100%全麦华夫饼(红豆黑米馅)
用料
华夫饼面团 | |
全麦面粉 | 250克 |
水 | 125克 |
蛋液 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
干酵母 | 1茶匙(4克) |
盐 | 1/2茶匙(3克) |
黄油 | 20克 |
红豆紫米馅 | |
蜜红豆 | 50克 |
熟紫糯米 | 150克 |
淡奶油 | 10克 |
100%全麦华夫饼(红豆黑米馅)的做法
在小美主锅中加入250克全麦面粉,125克水,25克蛋液,10克奶粉,20克糖,1茶匙干酵母。设定30秒速度3混合。
混合好的面团中加入1/2茶匙盐,设定3分钟揉面。由于用了100%全麦面粉,揉好的面团状态如图上所示,有点偏干的。
放入20克黄油,继续设定3分钟揉面。
虽然是100%全麦,揉好的面团还是能形成比较薄的膜。
面团整理成团,放入一个大碗中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,大概40分钟到1小时左右。
利用发酵的时间可以来准备红豆紫米馅。取50克蜜红豆,150克蒸熟的紫糯米,10克淡奶油,混合均匀。(紫糯米的做法参考我的“奶香紫米馅”这个食谱里面蒸熟紫糯米的步骤。大概用70克生紫糯米就可以做出150克熟紫米,也可以直接用蜜红豆混合奶香紫米馅。)做好的馅料可以提前平均分成8份备用。
发酵完成的面团平均分割成8份,每份约60克左右。然后把分割好的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成中间厚边缘薄的圆片,包入红豆黑米馅,捏紧收口。
剩余的面团都可以依照步骤8来操作。包好馅料的面团收口向下,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,半个小时到40分钟。
第二次发酵结束,预热华夫饼机。预热好后,把面团放在华夫饼机中间,盖上盖子,加热4分钟即可。
依次完成所有面团,即可趁热享用。一次吃不完的面团可以放入保鲜袋冷冻保存。下次吃的时候用烤箱复烤,或者用蒸锅蒸出来。
原本有点粗糙的全麦面团,加了红豆黑米馅,吃起来很香甜。
小贴士
我用的全麦面粉是鲍勃红磨坊的100% stone ground whole wheat flour。
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