信仰的味道——传统天津煎饼果子
煎饼果子是天津人的信仰,这么说应该并不夸张。对于许多天津人,这是从小吃到大的味道,是离开家以后最想念的家乡记忆。记得刚上大学,漫长的军训结束后,来不及收拾脏衣服我就立刻买了城际车票直奔回家。早上,闻到早点摊那熟悉的煎饼果子的味道,瞬间,有种想哭的冲动。
北京与天津,即使只有120公里,也依然不是家乡。有些味道,永远只有特定的地方可以提供,其他的一切都不过是拙劣的复制品,可解一时之愁,却终不能心安。
想到以后留学的生涯里,我该多么想念这一口煎饼的味道啊。
全国各地都有所谓“天津煎饼果子”,夹生菜火腿鸡排……这在天津人眼里都是“邪教”啊,因为正宗天津煎饼果子只加油条或是果蓖儿(学名“薄脆”),煎饼要以绿豆面为主,而配菜就是葱花,蒜蓉辣酱,甜面酱,豆腐乳或是豆瓣酱。很简单很质朴,却是一代代天津人的信仰,甚至执念。我家也是执念太深,于是买了外面专用的铁板,自己动手在家摊煎饼,其乐无穷也。
啊,说的我好饿,下着雨的北京真冷啊,下楼去买一套学校里的邪教煎饼充饥好啦……
ps:没有铁板的可用不粘平底锅代替铁板,效果一样啦(๑•̀ㅂ•́)و✧
用料
绿豆 | 适量 |
普通面粉 | 适量 |
葱花 | 少许 |
鸡蛋 | 一套煎饼用1-2个 |
油条 | 1-2根 |
甜面酱 | 酱类依口味增减 |
王致和红腐乳 | |
豆瓣酱 | |
蒜蓉辣酱 |
信仰的味道——传统天津煎饼果子的做法
绿豆提前一晚泡水。
准备油条,可自己炸,我这是偷懒下楼买哒
工具,翻面用的铲子和竹蜻蜓(想到了多啦a梦(´・ω・`))
加水,用豆浆机磨绿豆面。绿豆面一定要现磨才最好吃呀。
往绿豆面里加入普通面粉调整面糊浓度,大概和摊松饼的流动性一样。原谅这一步没法定量化,毕竟面粉吸水量各不相同,还是要自己适度调整。
开始摊啦。先开大火热热铁板,然后转小火,铁板上滴极其少量的油,用萝卜头抹匀。再往铁板圆心处舀一勺面糊。
用竹蜻蜓摊开面糊后,打一个鸡蛋,再用竹蜻蜓摊开。话说因为不是平底锅,能不能摊圆就要看技术啦。这一步完全可以用平底锅,大家看自己的情况。不过平底锅请用不粘锅。
鸡蛋快熟的时候,撒葱花。翻面,根据自己口味抹酱。
放油条。
卷起来,可以再抹一层酱,撒点葱花。我是重口味,一般都会再摸点。
抹酱ing
一铲子猛戳肚子,对折。
抬屁股,出锅。
中二p图。
小贴士
1.正宗的天津煎饼果子没有火腿什么的,不过喜欢吃的朋友们可以尽情加,好吃就好啦~
2.面糊浓度可以在摊的时候随时调整。懒得现磨绿豆也可以用磨好的绿豆面,不过口感会有打折喔〒_〒
3.可以用不粘锅摊饼,毕竟正常的家里应该不会有这个圆铁板_(:_”∠)_
-
银耳淮山雪梨羹的做法和图解,银耳淮山雪梨羹怎么做更好吃
女生比较适合吧,挺补血美容的呢。用料淮山雪梨银耳莲子百合枸杞子银耳淮山雪梨羹的做法材料洗净,雪梨和淮山切块,用清水泡几个小时。把银耳处理一下,去掉底部黄色的部分。取一半材料,加水,用豆浆机打熟。将豆浆机得到的羹,与其他材料混合在一起,用小火慢炖。淮山熟透即...
-
快捷豆沙(豆浆机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
老家是红芸豆的产区,煮红豆沙成为本地人生活的一部分,点缀着朴实的生活,在巧妇的手下,这些漂亮的豆沙既出现在一个普通家庭的馒头里,也出现在嫁女的喜庆油糕里,它是我们生活的甜点,滋养着丰富着普通大众的生活,煮豆子时加点碱面是我们老家的土方法了,这里的人已经用了超...
-
万能搭的苹果果胶的做法和图解,万能搭的苹果果胶怎么做更好吃
果胶的作用在于帮助其他水果凝结,它的酸甜清香更能增添美味。青苹果尤其耐煮,非常适合与甜点一起搭配。用料苹果冰糖水柠檬可选万能搭的苹果果胶的做法这个苹果果胶的做法,我是从《蓝带甜点师的纯手工果酱》这本书里学来的。这本书主要教授的是法式果酱。法式果酱...
-
快手*浓汤银耳的做法和图解,快手*浓汤银耳怎么做更好吃
用料银耳1/2水适量糖适量快手*浓汤银耳的做法把银耳提前泡开,然后把黄色的蒂去掉(一定得弄干净,那黄的可不是啥好东西O(∩_∩)O),最后把银耳掰成一小耳一小耳的救ok了放入豆浆机内,加入适量的水,就可以盖上盖儿,开始打了选择浓汤功能即可,稍等一会你就可以享用了,这样不...
相关文章
- 自制味道正宗的天津卫传统早点~嘎巴菜!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天津风味 煎饼果子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天津味道 纯绿豆煎饼果子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 传统津味煎饼果子的做法和图解,传统津味煎饼果子怎么做更好吃
- 津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天津传统风味老豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 煎饼果子(天津味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 煎饼果子(正宗天津味儿)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天津传统小吃——煎饼果子 在家也能摊 早餐更丰富的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 虾仁独面筋·传统烹调法地道天津味儿的烹饪做法,大厨教你详细做法