天津传统小吃-乌豆
小时候的冬天,记忆最深刻的除了街头叫卖的烤红薯和糖炒栗子之外,最爱的就是这个煮乌豆了。并不是乌豆只有冬天才卖,只是感觉在寒冷的冬天,街头一锅冒着热气香喷喷的乌豆让人感觉特别温暖。
相传,乾隆爷沿运河微服南巡,舟至天津城北穆庄子(即今“天穆村”)泊舟登岸路过一店铺,闻香气扑鼻,引发食欲。店家头戴白色拜帽,笑迎来客,用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后,赞不绝口,南巡回归仍思之,复请店主穆氏进宫,专司煮芽乌豆,每日早膳必食之,遂成为宫廷食品。据说这就是天津“乌豆”的源起
乌豆天津话叫法“wǔ豆”。是用干蚕豆泡发后,再用一层层湿毛巾盖住,焖个1-2天直到发芽🌱。所以,也可以叫做捂豆。顾名思义,捂出来的豆子。
从小就最爱吃我姥姥做的乌豆,长大之后在市场也买过几次,但是感觉都是闻着香飘万里,吃着却差点意思,还以为是自己长大后口味变了。前几天去姥姥家,姥姥刚好做了一锅乌豆让我带走。到家一吃完全就还是小时候的味道,咸淡适中香气扑鼻,带着特有的豆香味。赶紧向姥姥请教了做法,网购了蚕豆在家做起来。
用料
盐 | 适量 |
干蚕豆 | 适量 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2-3片 |
天津传统小吃-乌豆的做法
网上买的干蚕豆,取出要吃的量用水泡发。在天津的集市里也会有卖泡发好的,回家直接煮就可以了,但是这种干蚕豆就会更划算。
泡蚕豆的水不能太热也不能太冷,不然豆子都泡死了就出不了芽了。水温要是手摸起来一点也不烫手感觉稍微有一丢丢温度就可以豆子泡发好会长得很大,一般需要泡一天。我一般会早晨泡好,第二天早晨再开始捂。泡到豆子全部都涨大没有褶皱就可以了
豆子泡发好后,把水倒掉。用3-4层毛巾或者屉布浸湿盖在豆子上,放在太阳下开始“捂”。早中晚将豆子翻一翻,重新浸湿屉布盖好。重复以上动作直到豆子全部发芽
豆子发芽到这个状态就说明发好了可以开始煮了。
择出坏豆子,将豆子重新洗净倒入锅里。锅中加和豆子持平的水。放入大料、桂皮、香叶、盐。高压锅上汽后1分-1分半就可以了。压的时候满屋子都是香味第二次发的豆子,芽长得很好
成品。乌豆不能压太长时间不然就成豆酱了。
绝对的没牙老太太都能吃😋😋
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