浆水豆腐
豆腐,营养又美味,老少皆宜。浆水豆腐白、活、细、绵、精、嫩,后味清幽淡远,略带甘甜,不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。浆水豆腐不加任何添加剂,原汤做原食,味道甘美,是真正的绿色食品。浆水就是前一次做豆腐时产生的浆水,经过发酵而成。下面就为您介绍一下怎样做浆水豆腐。
用料
黄豆 | 500克 |
水 | 3000克 |
酸浆水 | 300克左右 |
浆水豆腐的做法
拣黄豆浸泡。非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆500克,用3000克清水浸泡3至8小时(温水浸泡时间短一些,凉水浸泡时间要长一些,不同季节室温不同浸泡时间也不同,一般泡的时间不宜超过12小时),使之膨胀至完全泡发。黄豆最好挑选带黑脐的,此种属于传统黄豆,安全又营养丰富。
加水打豆浆。准备清水适量(豆浆机带的滤缸一缸即可);取半碗泡好的湿黄豆加入豆浆机或料理机中,再放入桶高三分之二的水,打成豆浆。我用的是九阳豆浆机,注意选择果蔬冷饮键,为了提高出浆率,可以磨两遍。
过滤去豆渣。打好的豆浆用细密的纱布过滤。滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸完后,烙饼,或者放上葱段炒一下也很美味。
烧豆汁。把去掉豆渣的豆浆放在铁锅里烧开,煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把豆浆煮透煮香,一定不要离开,以防溢出,最后撇掉表层的浮沫。
准备好酸浆水。酸浆水就是前一次做豆腐产生的浆水,经过发酵而成,可以作为点豆腐用。
浆水点豆腐。这是最关键的一道工序,将烧开的豆汁保持温火,慢慢添加酸浆水并搅拌,三分钟左右,豆腐脑会慢慢出现,直至乳白色的豆浆变成浅绿色的清豆浆为止,豆腐质量的好坏全在这点的功夫上点要得法,每隔四五分钟点一次酸浆水,一勺一勺慢慢点,不能心急,如此数回,待豆花一层层结块,水和豆腐泾渭分明时轻轻捞起,用纱布包裹。
豆腐脑。喜爱吃豆腐脑的,现在就可以盛出来享用了。
压榨豆腐。把豆腐脑舀至事先准备好的,铺好棉纱布的模具里,豆腐脑凝聚在一起,压实即成豆腐。
将豆腐倒出模具。
豆腐成品。
小葱拌豆腐,一清二白。
香椿芽拌豆腐,唇齿留香。
小贴士
从磨浆到成品大概四十分钟。点豆腐不能心急,真可谓“心急吃不了热豆腐!”
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