自制卤水点豆腐
2020年新年假期为了消耗下家中库存的黄豆,为了不给国家添乱,为了不出门买菜,为了打发无聊时光,做豆腐吧!
用料
黄豆 | 800克 |
清水 | 6400克 |
卤水豆腐王 | 4袋 |
卤水清水 | 600克 |
自制卤水点豆腐的做法
黄豆提前泡一天,挑去被虫啃以及发黑没有泡开的钢豆,淘洗几遍备用
按照未泡发豆与水比例1:8,200克豆1600克水(这里泡发的豆子比实际重,估摸着放水,按照干豆与水比例打完就可以了)豆浆机按果蔬汁键,把所有黄豆都打成豆浆
过滤出豆腐渣
用白布继续过滤一遍豆汁,把豆腐渣包入白布继续挤汁
被榨干的豆腐渣,可以炒着吃。。。
把豆浆表面的浮沫撇掉,开火熬开(注意:豆浆80度的时候没熬开会有假沸现象,所以熬豆浆小火多次沸腾才可以,我熬了6次沸腾)
煮开的豆浆自然冷却,我放了个温度计大概80-85度之间可以点豆腐,如果没有温度计,室温大概放8分钟再点
卤水,200克生豆用1袋卤水,1袋卤水用150克凉水化开,我这里用4带卤水,600克凉水。
化开的卤水,一点一点的倒去豆浆中,边到边顺时针的搅,边搅边看豆花的情况,慢慢开始凝固,别着急,一定要一点一点的倒慢慢搅拌,不然卤水会倒多,当出现图片这样与水分离,大块的豆花,并且水透彻就好了(如果水颜色黄了就说明卤水放多了,也能吃。。。哈哈)盖上盖子放10分钟。
拿出模具,铺上布,把豆花捞进去,再盖上白布,包裹住。
豆腐放入下面有洞洞的模具,以便水份排出,上面压点重物,等一个小时就可以脱模了。
我压的不重,想吃瓷实可以多压一会
切开吃,口回香甜,是买不到的口感。
炒着吃,香嫩!
加调料放烤箱烤喽!
太好吃了^ω^,增肥的节奏!
小贴士
这个是老豆腐,想吃嫩豆腐的可以把卤水改成内脂,就是做豆腐脑那样的嫩豆腐。注意豆浆熬开几遍,点卤水一点点慢慢点,注意观察颜色!
-
贝果创意吃法 | 贝果披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料贝果马苏里拉培根贝果创意吃法|贝果披萨的做法准备一个贝果切四段,不切断,在缝隙中间撒上芝士碎。也可以在顶部撒上芝士碎,自己吃,吨吨吨烤箱200℃烤15分钟,差不多了...
-
搭配火锅的甜品的做法和图解,搭配火锅的甜品怎么做更好吃
用料泡芙随便几个冻椰子随便几个冰淇淋随便几个搭配火锅的甜品的做法准备好了吗?椰子汁冻好很美哒!看,这种牛奶味的味道不错我要带朋友一起来吃!小贴士吃完肉肉先不要吃冰淇淋哦!...
-
🍤芝士焗大虾🍤的做法和图解,🍤芝士焗大虾🍤怎么做更好吃
芝士和鲜甜大虾的碰撞,看看能擦出什么样的火花呢。用料大虾半斤芝士适量蛋黄1个牛奶适量沙拉酱适量欧芹碎适量黑胡椒适量🍤芝士焗大虾🍤的做法虾开背取出虾线,轻轻拍打虾背,这样子虾才不会在烤的时候弯曲哦。将蛋黄牛奶和沙拉酱倒入一个碗里搅拌均匀就成了蛋黄酱...
-
草莓乳酪蛋糕(无麸质)(面粉实验室下),草莓优格乳酪蛋糕(甜蜜下午茶,莓好派对)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料40克奶油,切塊50克杏仁粉40克蓬萊米粉15克樹薯粉1/2茶匙玉米粉1/2茶匙蒟蒻粉50克草莓乾(蜜錢型)1茶匙鹽10克糖1顆蛋黃2片吉利丁片(約5克)300克冰水(泡吉利丁片用)50克冷凍草莓,先於常溫解凍或新鮮草莓100克鮮奶油,含脂量30%以上250克奶油乳酪,切塊3大匙冰糖粉(...