自制卤水黑豆豆腐
家人都爱吃豆腐,自己做的放心好吃,而且也不难
用料
黑豆 | 300克 |
水 | 2000克 |
卤水 | 适量 |
自制卤水黑豆豆腐的做法
先将黑豆浸泡一晚,如果是夏天请放冰箱
将豆浆过滤出来,建议用纱布过滤,豆渣滤的越干净,豆腐吃起来越细腻。
接下来煮豆浆。一边煮一边把浮沫撇去。
注意时刻观察,快要煮沸的时候马上把火调小,不然很容易噗锅。豆浆煮沸后,小火保持豆浆沸腾煮三分钟。
接下来开始点豆腐。
煮沸的豆浆放置三五分钟,让温度稍微降低。
这是我买的自贡盐卤,调成的卤水。一边慢慢滴卤水,一边轻轻顺时针搅动豆浆。
滴一会,停一下,观察状态。
慢慢的凝固的豆腐会越来越多当表面出现清水,停止点卤。
用勺子轻轻的将清水推到没有清水的地方去当清水和豆腐全部分离,就可以了。盖上锅盖,静置五到十分钟。
将清水舀出
满满的豆花
将豆花舀入铺了湿布的模具
包起来
放上重物压制。压的时间可以根据自己的喜好,时间长豆腐就老一些,扎实些
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