卤水豆腐(自制)
豆腐也可以自己动手做,看着家人吃着自己做的豆腐,幸福感倍增。
最主要外面的豆腐吃起来总是欠点感觉,所以宇妈又自己动手制作。
以下为我制作记录过程,高手请无视,希望对有需要的亲们有所帮助。
另外,我用的是盐卤点的豆腐,我是从老家四川背过来的。
大家可以在淘宝上搜,很多,关于豆腐模具的地址大家都在问,我有发。
此家应该也有盐卤出售,大家可就近买,不用在我买的同一家。
我能想到的都告诉了大家,也有不足点和不足之处,希望能帮到大家。
步骤多了怕太复杂,步骤少了怕大家看不懂,我很是为难和纠结,哈哈。
说的简单点就是:泡豆 磨豆 点豆 压豆,就可以完成了。
用料
黄豆(干黄豆) | 500克 |
盐卤(淘宝可以买) | 8-10克 |
温水(盐卤用) | 50克 |
水(泡豆用) | 适量 |
水(磨豆用) | 2500-3000克左右 |
压豆腐模具(淘宝售) | 1套 |
温度计 | 一个 |
砂布 | 一块 |
卤水豆腐(自制)的做法
做好提前准备工作,砂布洗干净且用开水烫好待用。
豆腐模具清洗干净待用。
干豆500克,挑选出不好的豆子泡水(我是头天夜里泡,第二天早上磨豆制作)
如果你没有破壁机,用原汁机也可以,如附图。
我是没用用过豆浆机制作,只要打出的豆浆是生的就可以。磨好的豆浆过滤,去掉豆渣。
附图为过滤后的豆渣,其实豆渣也是好东东,如果你喜欢可以炒着吃,如果不喜欢就直接扔掉吧,嘿嘿。
过滤好的豆浆请不要存放过长的时间,最好及时煮开制作豆腐,开大火煮开(中途注意搅拌避免粘锅),当豆浆煮开后小火煮8-10分钟。
煮开的豆浆用滤网除去泡沫,然后放凉至80~85度,有温度计用温度计测,没用就看表面上有一层厚厚的结皮即可,如下图,请参考。。
在凉豆浆的同时,我们准备盐卤,将盐卤和温水混合等用。
没用温度计的朋友看此图判定温度。
当豆浆冰至80~85度左右的时候,就可以点豆腐了,边搅边点,要慢慢点,出现此状就是豆腐成功了哦,然后静放10分钟左右。
静放十分钟后的豆腐除步形成,还欠最后一个动作,压豆腐。
破布 模具 提前准备后放在水槽里。
过滤到清水,上面放重特压5-10分钟,看自己喜欢豆腐的老和嫩而决定
小贴士
1.点豆腐的温度是重点,低于80度不容易出豆腐,高于85度也不容易点。所以温度要掌握好。
2.磨豆的水不用超过3000克。
3.如果你是第一次,请将干黄豆减至250克先行试作,失败也不至于浪费太多。
4.关于模具和盐卤万能的淘宝都有,大家可以找找。
5.磨的豆浆请一定要过滤,且不能用豆浆机打出豆浆制作。
6.我一般一斤黄豆能做3斤豆腐。
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