风味豆豉炒鸡
一道豉香味浓郁的家常炒鸡,啥牌子的风味豆豉酱都可以,主要借豆豉和红油来增香提色~愿各位喜欢~
用料
鸡肉 | 600g |
风味豆豉酱 | 两汤匙 |
蚝油 | 一汤匙 |
生抽 | 两汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
白糖 | 一茶匙 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 一小块 |
白胡椒粉 | 一茶匙 |
盐 | 一茶匙 |
米酒 | 一瓶盖 |
八角 | 两个 |
小茴香 | 一小戳 |
花椒 | 一小戳 |
干辣椒 | 八个 |
桂皮 | 一小块 |
洋葱 | 半个 |
风味豆豉炒鸡的做法
1.1 姜切粒
1.2 蒜瓣对半切
1.3 干辣椒切段
1.4 鸡切小块,洗净沥干备用
1.5 洋葱切块炒鸡酱:两汤匙风味豆豉酱+一汤匙蚝油+两汤匙生抽+半汤匙老抽+一茶匙白糖+一茶匙白胡椒粉+少许香油,化开。
起锅热油,下蒜瓣姜粒爆香,加入八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、小茴香,倒入锅中,继续炒香
将鸡块倒入锅中,转中火不断翻炒,大约三至五分钟
炒至鸡肉水分出来后,加入米酒爆香,接着加入炒鸡酱,翻炒均匀,把盖子盖上,慢慢焗五至十分钟。
放进去后隔几分钟也要开盖翻炒几下。快上菜的前,加入一茶匙盐,把切好的洋葱等配菜放进去大火爆炒,盖上盖子焖两三分钟即可出锅。
小贴士
1,炒鸡要注意火候,放中火就好,刚放进去要不停的翻炒,不然会沾底的,慢慢把鸡的水份逼出来,这样既入味口感也比较嫩。
2,洋葱和青椒之类的配菜,不要炒太熟,不然口感不好。
3,喜欢留汤汁的,可以在第五步加入适量开水。
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