双珍老鸭汤
推荐使用厨具:
Miji Design Germany瓷釉24cm汤锅
Miji Design Germany全进口瓷釉合金压力锅
Miji Max CTM 3500 II 嵌入式混合炉
Miji Gala ITE 2000 FI远红外辐热炉
用料
老鸭 | 1只 |
金耳 | 适量 |
虫草花 | 适量 |
姜 | 1小块 |
海盐 | 适量 |
双珍老鸭汤的做法
食材准备。
老鸭去毛处理好,清洗干净,放入锅中。
倒入能没过鸭身的冷水,煮开后用冷水清洗干净。
金耳可以提前一个晚上用冷水泡发,虫草花如果是新鲜的只需清洗干净即可。
泡发好的金耳洗干净和老鸭,黄酒,海盐,一起在高压锅中煮开焖10分钟即可。完成。
小贴士
辅料食材可以用到各种干货,如花菇,铁皮石斛,还可以加入墨鱼干,都是煮老鸭汤的好搭档,所以双珍的组合可以根据自己的口味任意选择。
鸭子与其他肉类一样需要冷水焯水,以保证彻底去除血水。
关于盐应该在什么时候放入最佳,实践证明,先放盐更加入味,使用优质的压力锅无需担心安全问题。
时间允许的情况下,用汤锅三小时自然煲口感最佳,压力锅则更加节省时间,可以煮开焖五分钟,然后换锅煮,缩短了时间,而口味不变。
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