缩短炖煮时间的筒骨萝卜煲(高压锅)
每天下班回家急急忙忙地做饭,通常就是弄两个炒菜解决问题,今天忽然想喝汤,所以买了根筒骨回家,利用高压锅做个汤。
用料
萝卜 | 1根 |
筒骨 | 1根 |
海参 | 1只 |
腊肠 | 1根 |
料酒 | |
盐、糖、白胡椒粉 | |
生姜、大葱、小葱、香菜 |
缩短炖煮时间的筒骨萝卜煲(高压锅)的做法
筒骨洗干净,萝卜去皮切块,姜切片备用!
大葱一段、葱一把打结,香菜两棵,海参一条(刚好家里有,就一起扔进去了,没有就不用加了),腊肠切厚片(忘拍了😅),可以增加汤的风味!
筒骨先焯水,等了肉变色,再煮2-3分钟即可。
焯水后的筒骨捞出来,用清水冲洗干净!这样炖出来的汤会清亮透彻。
上高压锅,加入料酒和姜片,另外准备一口砂锅,加少量水,同步开始煮萝卜。筒骨用高压锅煮10-15分钟即可,具体看筒骨大小,我买的是两头乌的,骨头比较小,10分钟差不多了。
煮好的筒骨倒入砂锅中,加上海参、葱结、大葱段、腊肠,然后加入盐、糖和白胡椒粉一起继续炖煮15分钟。
出锅,炖煮的时间大概30-40分钟左右!如果正常用砂锅炖汤的话,至少需要1个小时以上。唯一不足的是,用高压锅虽然缩短时间,但是汤的乳化效果不够,比较接近清汤,而不是白汤。
小贴士
希望把骨头汤炖成乳白色的话,老老实实用砂锅慢炖吧,至少2小时。高压锅用时短,但达不到这个效果。
喝汤的话,不建议加桂皮、八角这些香料了!
海参是提前发泡好的,已经比较软了,所以煮的时间不用很久。
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