炖品处理集桃胶、雪燕、皂角米、燕窝、鱼胶
今天来聊一聊各种炖品的泡发炖煮方法~会不断进行补充~桃胶、雪燕、皂角米、燕窝、鱼胶…
用料
桃胶 | |
雪燕 | |
皂角米 | |
燕窝 | |
鱼胶 |
炖品处理集桃胶、雪燕、皂角米、燕窝、鱼胶的做法
桃胶:
1、泡发:冷水浸泡,12小时以上,泡发后去除杂质洗净,尽量不要破开桃胶,大颗口感好。
2、炖煮:可水炖、牛奶炖
a)桃胶玫瑰甜羹:桃胶、枸杞、大枣加水煮开25分钟,加玫瑰糖搅拌,炖5分钟。
b)木瓜牛奶炖桃胶:木瓜、桃胶、冰糖加牛奶隔水炖30分钟。
3、注意:
(1)桃胶一定要冷水进行泡发。
(2)炖煮不宜时间过长,防止煮化。
(3)不能过量食用,单次10颗以下。
(4)桃胶活血,生理期,孕期禁食。雪燕:
1、泡发:冷水浸泡,12-14小时,无硬块即可。
2、炖煮:隔水炖20-30分钟。
a)桃胶雪燕皂角米甜汤:桃胶、雪燕、皂角米,冰糖加水,隔水炖20-30分钟。
b)雪燕椰奶银耳羹:雪燕、银耳加水煮20分钟,加椰浆、桂花蜜。
3、注意:
(1)雪燕完全泡发后成条状,可去除杂质。
(2)单次3-5g即可,泡发后膨胀很多。
(3)雪燕忌与酸性食物同食,也避免喝茶。皂角米:
1、泡发:冷水浸泡,单荚皂角米2-3小时,双荚皂角米6-8小时,泡发至7-8倍大即可。
2、炖煮:作为配料加在各种炖品中。
3、注意
(1)老少皆宜,特别适合糖尿病患者食用。
(2)营养价值高,特别适合孕期服用。
(3)有利于孕妈妈产后瘦身和乳汁通畅。
(4)泡发时间不好把握,以时间长一点为保障,泡透的皂角米口感极佳。
(5)一人一天食用量20克以内。燕窝:
1、泡发:纯净水水浸泡,6-8小时,沿着纹路撕开成条状,清洗,镊子去除杂质。
2、炖煮:燕窝加纯净水,隔水炖30分钟。
3、注意:
(1) 燕窝要纯净水浸泡,自来水中的氯会影响泡发。不同品牌燕窝浸泡时间略有不同,用手感受,泡发中的燕窝变软可撕开,就泡发好了。
(2) 炖盅内水盖过燕窝即可,太少容易糊底,太多燕窝容易化水。
(3)服食燕窝期间,少吃辛辣、油腻食物。
(4) 蛋白质过敏,新生儿,感冒发烧患者不宜食用。鱼胶:
1、泡发:
(1)浸泡法:冷水泡发,没有固定时间,每隔1-2小时观察一次,花胶能卷起来就是泡发好了,卷不弯,继续泡。
(2)蒸煮法:干花胶上锅蒸30分钟或水煮30分钟,取出加水末过花胶,放置在冰箱冷藏24小时。
2、炖煮:随食材进行炖煮
a)花胶鸡汤
b)花胶猪骨汤
c)花胶牛奶汤
d)花胶冻:花胶1:水20,花胶冷水泡发24小时,切丝,加水煮出胶成流浆状(可用高压锅,可加小块姜),滤去残渣,冰箱冷藏一小时,切块,蘸料吃。
3、注意:
(1)浸泡法保留花胶的营养最为丰富,略有腥气。蒸煮法可完美去除花胶腥气,卖相极佳,但营养略有流失。
(2) 孕期3-7个月适宜服用鱼胶,7个月后宝宝吸收能力强,尽量少食或不食,避免胎儿过大。
(3) 小朋友禁食花胶,容易早熟。
(4) 女孩子生理期忌食。
(5) 感冒发烧,痰湿体质、蛋白质过敏者忌食。
(6) 鱼胶一周进食一次即可,不宜过于频繁。
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