黄焖两样(黄焖牛肉)
天津的传统菜,这次分享也是我第一次尝试,封面图是我一次就成功的作品,所以个人觉得还是很容易上手的菜品
用料
牛腩 | 1000克 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 4片 |
八角 | 2个 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
酱油 | 勺 |
糖 | 勺 |
天津油炸面筋 | 4个 |
甜面酱 | |
黄豆酱 | |
番茄酱 |
牛腩切块冷水泡一会,倒掉血水
面筋切一下,切多大随意
蒜切末,葱切段,姜切片,留两瓣整蒜不用切
黄焖两样的重要调味品,甜面酱,黄豆酱,番茄酱(后面两种是我自己想的,不知道饭店放不放,大家不放应该也没问题)
黄豆酱,和甜面酱一比一,加一勺白糖 加少许水搅拌一下
把牛腩冷水下锅,水和牛腩齐平就好,放些盐和料酒,烧开撇去浮沫,烧开后在小火烧五分钟去去浮沫。
起锅烧油,炒香大料,然后放蒜末和一点点番茄酱(图中我放的稍微多了一点),番茄酱炒匀后加入刚才配好的料,炒匀加刚才的牛腩,和牛腩汤,然后加酱油,盐,糖,调色调味,咸淡自己把握吧,拿勺子尝尝就可以了,调到合适为止(调的比平常吃饭口味重一点)
然后整锅倒入高压锅里,压三十分钟,没有高压锅的就继续在锅里慢慢小火炖吧,炖一两个小时差不多,炖到牛腩软烂入口不腻为止
把面筋开水下锅,烫一下捞出,为了去去油
牛腩面筋一起下锅炖一会,面筋下锅前我还以为自己失败了,因为汤的味道一点不对,但下锅之后一尝,被震惊了,钦佩天津的厨师,本来以为面筋是为了吸收牛肉的味道,冒充肉的,没想到是牛肉吸收了面筋的味道,整锅牛肉的味道都变了,是饭店那种味儿。
此时我只炖了五分钟就勾芡(不懂勾芡的自己百度一下吧)关火了。感觉应该再炖炖,因为我是用高压锅做的牛肉,只有五分钟牛肉没有很好的吸收面筋的味道。但已经很好吃了,建议大家试试炖到十分钟。装盘拍照,大家如果有耐心可以给牛腩切条,应该更好吃哦(´-ω-`)
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