天然酵母之原味甜甜圈
配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第82页。天然酵母和老面的制作请点这里
书中的名称就是叫甜甜圈,其实配方跟煮糖水的过程更像贝果,为了对原著的尊重我就按照书中的叫法叫甜甜圈了。
用料
老面 | 80克 |
高筋面粉 | 200克 |
砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
水(除夏季外需温水) | 100ml(或者100克) |
天然酵母之原味甜甜圈的做法
材料都扔到面包机里搅拌均匀至面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵
等面团膨胀3到4倍,用手戳个洞不回缩,不塌陷
将发酵好的面团排气,分割成六份,做成稻草包的形状,饧发5分钟。
用擀面杖将小面团擀开成15cm长的面片。
卷起小面片,卷的时候尽量卷紧,并将结合处捏紧。
将面棒拉长到18cm,压平其中一端,将面棒盘成环状,捏紧结合处。放温暖的地方发酵20分钟。
锅中烧水500克,放入白糖50克,水开后将面包胚子,一个个放入锅中煮,每一面煮15秒左右。
煮好的面包胚,摆入烤盘,200度烤制15分钟,面包表面上色。
小贴士
水量根据自家面粉的吸水量略作调整,夏季减量,冬季加量。
不要把面团擀的过长。太长的话,甜甜圈会过于松散。
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