北方口味版东坡肉(电压力锅)
事先声明,绝非正宗东坡肉,真的吃不惯那么甜,那么重的黄酒味道。但是有点甜,黄酒味有点重,相比平时常吃的红烧肉,偶尔改个口味,也是极好的。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 20克 |
生抽 | 60毫升 |
料酒 | 100毫升 |
小葱 | 5根 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
红曲米 | 可不放 |
北方口味版东坡肉(电压力锅)的做法
用量瞎估的。都是看着放,从没称过。红曲米可以不放,懒得炒糖色的同学可以放。正宗东坡肉也是不放香叶八角的。但是北方人嘛,一点不放总感觉心理障碍啊,就放了这两样,其它红烧肉的调料就不放啦。糖和料酒肯定是要多放的,我这减半了都不止吧。都说了绝非正宗嘛,大家根据自己口味调整吧。
肉焯水洗净后切大块,一定要够大。一斤的肉我大概切了六七块的样子吧。
切好的肉块放在平底锅里略煎,把肥油煎出来。个人认为这一步很重要,是肉肉肥而不腻的关键,一定不能省。
煮锅底部平铺切好的姜片和整根的小葱,最好铺满锅底。然后把肉块也一块一块平铺上去。我是没有绑绳子的,太麻烦了,家里吃实在感觉没必要。最后摆盘的时候稍微小心一点,我做好的肉也并没有散。一般菜谱这一步都是用砂锅的。我家的砂锅太大了,所以为省事用的电压力锅。讲究的同学就用砂锅。
另起一个锅炒糖色。我平时做红烧肉一般都用油炒。这款东坡肉我担心太腻,就用水炒的。一大勺白糖加少量水烧化,然后小火观察颜色浓淡适中就可以关火了。不想炒糖色的同学也可以直接加红曲米上色,特别方便,上色效果还好。我也就偶尔节假日勤快了自己炒一次糖色,平时下班累得半死,谁还有劲弄这个!😂味道肯定是有些不正宗了,但我个人感觉少放点也没啥怪味,还挺香的。反正也是绝非正宗了,哈哈!
炒好的糖色和全部调料一起倒进电压力锅里。
电压力锅选“无水焗”档压两次。正常炖肉档应该也可以的,虽然没加水,但是生抽、酒,加起来水量不小。
压好之后把肉块摆进盘子,此时肉块已经非常软烂,小心别把肉夹碎了。上笼再蒸30分钟。然后,关火,开吃!
-
大骨胡萝卜汤的做法和图解,大骨胡萝卜汤怎么做更好吃
用料大骨一只胡萝卜一条姜片三片大骨胡萝卜汤的做法大骨开水煮两分钟凉水冲干净大骨胡萝卜姜片一同放高压锅加水没过食材大火煮二十分钟转小火十分钟关火,起锅放盐...
-
我最爱吃的酱肉粽子(嘉兴风味大肉粽)的烹饪做法,大厨教你详细做法
说来也奇怪,在我们老家,从小到大都是吃清水粽子、蜜枣粽子,吃粽子一定是要蘸白糖,真的是听都没有听过粽子还有咸味的。说实话,自从我上大学那会吃过了广西同学带来的咸肉粽子,就感觉打开了粽子的新世界,什么咸味的粽子我都喜欢,最最喜欢的还是酱肉粽子,那口感真的是绝了...
-
红烧肉高压锅的做法和图解,红烧肉高压锅怎么做更好吃
用料五花肉克冰糖克姜片料酒勺白糖克生抽勺老抽勺红烧肉高压锅的做法机器人炒锅800w,五花肉切略薄的麻将块,在锅内两面煎变色,锅内同时放姜片两大片肉色略焦,加料酒、生抽、姜、糖,老抽可加或不加,继续加热约2-5分钟高压锅内锅预热一下,将以上肉及汤汁转入高压锅,红烧...
-
超好味儿的羊蝎子火锅!独家秘方!的烹饪做法,大厨教你详细做法
想了好久要做个菜谱一直拖延症羊蝎子火锅真的好棒呀!冬天吃暖洋洋的香香用料羊蝎子2斤香菜8根洋葱1个生姜6片大葱1根大蒜3瓣牛羊肉卤料包1个油适量老抽适量料酒适量生抽适量豆瓣酱3勺腐乳4块红糖3勺超好味儿的羊蝎子火锅!独家秘方!的做法先给你们看下备菜香菜买回...