东坡肉(制作方便,五星级口味)
用料
带皮五花肉 | 800克 |
冰糖 | 90克 |
清水 | 80克 |
小葱 | 几根 |
姜 | 一块 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
花雕酒 | 100ml |
黄酒 | 2勺 |
开水 | 50克 |
东坡肉(制作方便,五星级口味)的做法
先准备好所有食材,将超市买回现成的带皮五花肉洗净,取一锅冷水,放入五花肉,加入2勺黄酒,焯水,待水滚后煮4分钟左右,此时肉发白,捞出。
将五花肉捞出,改刀成5cm左右的方块。(我买的一条肉切成3⃣️块)。
另用平底锅,放一些些食用油(也可不放),用小火煎出多余油脂,除肉皮和顶部外,肉的四面分别煎至上色,然后夹出来备用。(也可以用棉线绑成十字型,一个防止在炖煮过程中散开,其次为美观,我是家里宴请时才帮线🧵😊)。
取一奶锅放入冰糖和清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁。
熬好后再加开水稀释备用(加开水时要慢慢少量多次加,防被蒸汽烫伤)。
取一砂锅,底部铺上一层小葱和姜片。
将煎好的五花肉块,皮朝下码在锅里,加生抽、老抽、冰糖汁、花雕酒、再倒入没过肉块的温水,盖上盖,煮沸后转小火煨30分钟,再把肉块带皮的一面朝上,继续煨40分钟,最后5⃣️分钟自然收汁完成(因用的锅不同,灵活运用),如果汤汁多,开大火收汁即可。
一切都刚刚好!虽然这东坡肉不用桂皮八角等大料,开盖后依然飘出肉香!口感软糯,肉汁咸甜到位,最适合江南人的味蕾!
装盘!
小贴士
1⃣️选料很重要,首先新鲜,其次,购买超市里已处理好的肉,省得自己买回家再改刀。
2⃣️关于块肉上帮棉线🧵,一个为防煮时肉易散开,另外一个为美观。平时吃我就省了😄!
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