0经验,梅菜扣肉一次成功!
用料
梅干菜 | 200克 |
五花肉 | 600克 |
老抽 | 10勺 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 10克 |
八角 | 2个 |
盐 | 5克 |
三奈 | 4个 |
葱姜 | 少许 |
白酒 | 2勺 |
0经验,梅菜扣肉一次成功!的做法
买五花肉,洗干净之后,冷水下锅,姜拍碎,八角,开锅后撇去浮沫,小火煮二十分钟,拿出控水…
坐锅烧热,猪皮朝下来回蹭,把煮皮上面油腻的表皮蹭一下,这个是类似于烧猪皮的过程,因为没有那种专门的火枪,只好用干锅蹭的方式,出焦香味儿就可以拿出来了,再清洗一下表皮控水~
提前一晚泡的梅干菜
切成一寸长的段放一边备用
把猪肉放入大碗中,倒老抽浸泡,周围都浇上老抽,浑身裹满了…半小时后,取出晾干…
等表皮晾干,准备煎肉皮,我这次实际一共做了三快肉,但上面的比例是按一斤多计算的
锅里放油,不用太多,泡到肉皮就可以,八角、三奈放进去(没有三奈也可以)用筷子把肉放进锅里,这一步要小心,容易溅油烫伤,刚进去之后立马盖盖子…小火煎,等待噼里啪啦,三五分钟后,看一下效果,我这个好像稍微大了点儿火…所以我建议三分钟吧!捞出来泡猪肉的汤里,这一步是起虎皮的关键…
泡过之后的肉,虎皮真的有了~
切成片,切的时候从上往下切,瘦肉部分,不要切断…还要准备一个关键料,就是把刚才泡肉的老抽里加入生抽、白糖、白酒、白胡椒粉、盐,将切好的肉直接放进去沐浴,使每片肉都沾上酱汁…然后把肉皮朝下铺到碗底,等梅干菜…
泡肉的过程我们来炒梅干菜,用刚才煎肉的锅和油,放葱姜末炒香,倒入梅干菜,倒入泡肉剩下酱汁,再倒入泡虎皮的肉汤,煮五分钟,关火…
肉已经在碗底了,我们把锅里的梅干菜连通汤汁铺在肉上面,就像一层温暖的被子,压实…
放蒸锅,多掺水,一次蒸了两碗,一斤肉一碗就够了…
大火开了之后,文火一小时,再小火一小时的效果,以后尝试1.5小时,缩短半小时应该也够了…
把碗底部、顶部各取一个盘子,把汤汁倒出来,稍后我们把汤汁放进小锅,勾个芡,这样挂汁儿~
小贴士
1、梅干菜比芽菜好,因为芽菜太咸了,梅干菜就很合适
2、选肉时太瘦的不行,买五花肉,最好是四方块,方便煎
3、煎肉的时候千万注意安全,盖锅盖,小火,火太大容易糊
4、煮肉时倒点点白酒去腥
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