一次发酵就成功的正经吐司
用料
高筋面粉 | 530克 |
牛奶冰的 | 180克 |
冰水 | 80克 |
鸡蛋 | 105克 |
盐 | 6克 |
糖粉,不是砂糖 | 76克 |
黄油 | 80克 |
酵母 | 7克 |
炼乳 | 28克 |
奶粉 | 24克 |
一次发酵就成功的正经吐司的做法
准备材料,除黄油外,全部加进厨师机。
面成团后,加黄油,中档打3遍,高档打1遍。打完4遍之后,是上图。
面团分成183克的3块,放进吐司盒。剩余面团分成137克,放进锡纸托。分割,滚圆的时候,排气一定要排足,不然周围会有好多洞洞(因为只有一个吐司盒,又想一次多做点,就用锡纸托了)
都盖上保鲜膜,烤箱放一碗热水,进行发酵。
出去了一下,回来面团发大了,正常的发酵一个多小时,吐司盒子8.9分满,就可以了。(所以我图片的是发大的状态,不能照做)
烤箱锡纸托的175度30分钟。
吐司盒的,180度,50分钟,也要根据自家烤箱温度调整。
成品了。
我觉得正经吐司出现了,撕开吃吧。
特别软,软,软
成品是这样哒
小贴士
就是会粘手点,别怕。沾一点点面粉就可以了。
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