改良创新版~手撕牛肉
做手撕牛肉纯属意外,当时只是为了做肉夹馍卤了不少肉,卤汁多就把家里面各种可以卤的都放了进去,牛肉当然就在其中了~
用料
牛肉 | 冰箱存货估计有两斤克 |
香叶 | 片 |
酱油 | 勺 |
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
花椒 | 粒 |
干辣椒 | 个 |
料酒 | 勺 |
冰糖 | 克 |
以上调料若干,我没有具体算,卤肉的时候放了,加工手撕牛肉又放了一遍 |
改良创新版~手撕牛肉的做法
将卤好的牛肉切小,卤肉我卤了一个晚上,卤肉用的料有:冰糖,八角,香叶,花椒,葱花,姜片酱油和盐,肉提前焯水,焯水的时候放入料酒和姜片,水开就可以捞出了,然后丢入刚才准备好的卤汁中,经过漫长的一个晚上就可以了,我用高压锅,选择肉类键,按了两次不开锅,开锅切肉成品见上图,特别说明,切牛肉要顺着纹路切,不要垂直纹路切~
这一步是手撕牛肉好吃的关键,炸葱油~我没有选择大众版中腌制牛肉再烤或者再下油锅炸,觉得那样不够入味,油中我加入葱段,姜片,花椒,干辣椒,生辣椒,小火慢炸,一定要用小火才能炸出香味~
炸好后捞出里面的料,放入牛肉,这些料除了姜片,其他都不要扔哦,后面大!有!用!处!
放入牛肉小火慢慢煎,直到牛肉金黄,表皮水分干掉
一边煎牛肉的时候我在一边吃炸好的葱条,好香好好吃,有没有和我一样喜欢吃的~
这个颜色的时候快炸好了,想吃干一些就再多炸一会~
放入盐,酱油(我觉得卤肉的时候盐味淡了些,稍微加点调味),孜然,辣椒~
加入孜然和辣椒
再倒入刚才除了姜片以外,炸好的葱,花椒,辣椒,这些才是精华,无比香和美味~
噔噔噔~大功告成~
美味手撕牛肉,秒杀外面卖的~✌️
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