改良版的手撕鸡
从去年开始看到很多网上的教程,叫我们如何制作手撕鸡。今天去超市买鸡,感觉买太大的鸡一个人又吃不完。也会浪费,还是买两根大鸡腿来做好了,经济实惠。两根只要9块钱。自己做的没特别复杂,简易版的,因为家里确实也没太多食材就是,将就着来。
用料
鸡腿 | 2只 |
栀子果 | 2枚 |
红椒 | 1个 |
大蒜 | 1瓣 |
老姜 | 1块 |
青椒 | 1个 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
改良版的手撕鸡的做法
冰冻的鸡腿买回来,先用温水浸泡20-30分钟。直到鸡腿解冻,加点料酒去腥。
拿两个栀子果,可以染色。植物天然染色剂,还有一定的要用价值。让鸡腿看起来更有食欲。
红辣椒切丝,这个还是买老姜的时候阿姨特地送的。今年2020年老姜市场上都很贵,阿姨说主要是今年发洪灾的江西挺严重的。倒是老姜市场稀缺,价格自然就贵了。
大蒜一个就好了,切好片备用。这样提前切好,大蒜与氧气接触。形成浓郁的大蒜素,对人体有好处的。
老姜切几片备用,老姜去腥效果好。不过做菜也要看是做什么菜,市面上还有嫩姜,生姜,老姜等多种,每一种都适合不一样的菜系,所以说中国的菜系博大精深,烹调也是。
青椒切丝条状备用
煮开水,放入两个栀子果。让水呈现黄色再把大鸡腿放入锅中,记得要三进三出,这样的肉质才会紧致。口感更佳,这个手法是从白切鸡里面学来的。有条件的还可以把快煮七分熟的鸡腿拿出来迅速浸泡在冰水中,这样就能很好的锁住鸡腿里面的揉汁,让鸡腿吃起来更加Q弹。
这一道工序是自己临时想出来的,因为没有买葱,只好想到直接先炒过一下让食材断生。先倒油爆香大蒜生姜,在依次加入红椒,青椒,翻炒。
六分熟后加入鸡腿翻炒一下,三分钟关火。加盐,白糖,五香粉,辣椒粉,食用油,蚝油,味极鲜,料酒翻炒一下,焖三分钟出锅。
小贴士
因为最近厦门天气炎热,最好买还是冰冻的。很多外面拿出去的鸡腿因为高温很多很快就会有浓郁的腥味,买回来尽量清洗干净。绰一下水,不仅去除脏东西还能让肌肉更加清香。
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