原味牛肉松(宝宝版无盐无糖不加任何添加剂)
经常做才能出经验,记录一下。为了手干净,没拿手机拍步骤图。
用料
牛肉(腿部) | 一斤30元 |
姜 | 几片 |
1.选好牛肉是关键,我这买不到牛里脊肉,卖肉的说得五六斤的买才能买到?!之前从别处买的都被无良商家忽悠了,要里脊肉给割的根本不是里脊肉,或者说瓜条就是里脊,买回来发现根本不嫩,一点点肉就包一层筋膜,而且一撕就断,成不了绒。百度才发现瓜条是牛屁股部分的肉。
于是这家店家推荐买腿部肉,说离里脊肉近些。叫什么盖儿?听不懂。买回来确认嫩些,好撕,能起绒。
2.冲洗几遍,切小块,2厘米见方。
3.切姜片,加水泡一会儿。
4.洗几遍,去血水。
5.凉水入锅,加姜片,大火煮沸,撇去浮末。
6.转最小火,煮1.5小时。
7.上面两层笼屉,可以蒸东西哈。注意加盘子,别滴到肉里汤水。
8.煮好的肉,筷子很容易能插进去。捞出来凉一会。
9.分份装保鲜袋,用擀面杖擀成片。
10.这步开始撕筋膜(不好消化)。同时肉成了一小条一小条了。(如下图,是一斤肉撕出的筋膜)很费时,用时四五十分钟。
11.再把撕好的肉装保鲜袋,擀成片。(再敲敲也好,会更蓬松)
12.放入搅拌机,打绒。一次放一点进去(大概一把的样子,会打的更均匀),每次打三四秒钟,打三次。
13.入平底不粘锅,小火翻炒一会儿,听着锅底有轻微沙沙声就好,倒出来晾凉(不晾凉会有热气把肉弄成一团)。
14.再入搅拌机,同12步,打绒。
15.晾凉,装密封罐。ok。
(推荐玻璃密封罐,因为塑料的基本是一次性的,用段时间后就会释放有害致癌物质了。)一斤肉撕出的筋膜,也不算多,一小把吧。
一斤肉,出了500ml满满两大罐肉松。也不少了,因为蓬松。
小贴士
买不到正经里脊,选牛腿肉。
打绒时,每次少放点肉,几秒就停下晃一晃,每次打三次就好。
干湿状态自己把握,口感和保存时间长短问题。
我选择冷冻保存,更安全。
哎呀,,Ծ^Ծ,,玻璃会冻坏吗?
昨晚在冰箱冷冻室放了一晚,里面出现雾水,玻璃到没冻坏。也许不适合冷冻,出现雾水也许会加快腐败?一罐转冷藏,一罐在零下七度里,反正也就半个月就吃完了,坏不了。
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