红汤辣子鸡
用料
土公鸡半只 | |
料酒2汤勺、五六片姜片、十瓣大蒜、两颗八角、两小块桂皮、两粒冰糖、沙茶酱5g、郫县豆瓣酱15g |
红汤辣子鸡的做法
公鸡宰杀治净改刀两分大小的块,用葱节姜片料酒抓匀保鲜膜封住腌渍四十分钟
准备配料
准备配料:蒜瓣改刀一分为二,尖椒切成节,花椒籽、桂皮、八角用温开水泡一下,青蒜改刀寸节
改刀后的配料
锅烧油至六成油温时下入鸡块,中火炒干水分
先加入糍粑辣椒炒三分钟,然后陆续加入郫县豆瓣酱、沙茶酱炒至亮油加入200毫升开水
加入香料冰糖小火煮四十分钟一或高压锅六分钟
加入尖椒节、青蒜节即可出锅
小贴士
1,八角桂皮提前用温水泡一下好出味。
2,大蒜剥好后切开与空气充分接触十到十五分钟,有利于蒜素的生一成
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