咸柠檬冬瓜鸭汤

暑热之际，通常没胃口，咸柠檬煲老鸭具有醒胃解暑的功效。盛夏时饮此汤顿有开胃益牌之感，令你食欲大振。咸柠檬有疏滞健胃的作用；老鸭有滋阴补血的功效，俗话说“嫩鸭湿热。老鸭滋阴”，用于食补、调理多选用老鸭，《本草求真》认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”；生姜则健胃去腥。合而为汤，清暑热、醒脾胃、滋阴虚。柠檬不是新鲜柠檬，而是腌制过的柠檬，潮汕话叫“南偶”。

用料  

咸柠檬冬瓜鸭汤的做法  

1. 咸柠檬洗净切开对边，将柠檬核去掉，备用。

2. 光老鸭切去鸭脚、鸭尾部，洗净，放进滚水中焯水，再用清水洗净(即“出水”、“过冷河”)；猪排骨也是如此。

3. 先在瓦煲内放进清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，放进鸭、猪排骨和姜，滚片刻，改为文火煲2.5小时。（如果想缩短时间，就直接用高压锅，上汽转小火煮15分钟自然排气）

4. 下咸柠檬再煲10分钟，试味后觉淡方下食盐。此量可供3～4人用。鸭、猪排骨可捞起沾酱油佐餐用。

小贴士

1、咸柠檬煮太久会苦，最后下煮后要捞起。没有咸柠檬也可用新鲜柠檬代替，步骤一样。
2、猪排骨可以选择省略