秘制大片牛肉
原创: 陈宇慧 田螺姑娘hhhaze 2016-11-07
秘制不秘制,大概也就是有好多种调料混合在一起的复合味道,没法用一个简单的词来形容,就统称秘制。
那我也可以自己在家秘制,秘制一个牛肉,看起来不显眼,其实又香辣又入味呢。
用料
牛腱子 | 1块,约1斤2两(600g) |
台湾米酒 | 1杯,习惯用料酒的也可以换成料酒 |
八角 | 1颗 |
干辣椒 | 一小把 |
郫县豆瓣 | 2瓷勺 |
秘制大片牛肉的做法
原料:
牛腱子一块,约一斤二两;
煮牛肉用到的材料包括:
台湾米酒一杯,习惯用料酒的也可以换成料酒;
八角一颗;
干辣椒一小把,我用的是干黄椒,因为它更辣。不太爱辣的人可以少用一些红辣椒,但不建议省略;
郫县豆瓣两瓷勺。焖牛肉用到的材料:
线椒两三根,切成辣椒圈;
青蒜一小把,切成马耳朵型;
老姜一小块,蒜瓣三四瓣,都切末;
牛骨高汤一小碗,没有的可以用清水代替;
盐一茶匙,老抽半瓷勺,这个要根据味道自己调整用量。煮牛腱子。
牛腱子整块放入足够没过它的凉水中,一起烧沸后冲洗干净,然后把焯烫过的牛腱子剖开两半,和干辣椒、郫县豆瓣、八角、米酒一起放入高压锅中,再补充一些水,直到水量可以刚好没过牛腱子,用高压锅煮上20分钟。
(1.整块牛腱子入锅,水开后煮15~20分钟左右,煮出来的牛腱子肉不散,也够软烂好嚼;
(2.如果没有高压锅改用普通汤锅的话,可以在水开后用小火煮40分钟左右,然后用牙签戳一下试试软硬程度。)煮好的牛腱子捞出来:
煮好的牛腱子切成2、3mm的厚片。
准备配菜。
在煮牛腱子的时候顺便把各种配菜都处理好切好,尤其值得说一说的是青蒜。青蒜要斜斜地切成薄薄的马耳朵形状,在煮或炒的时候都比较容易散开,好熟、好入味,不容易有生辣味。秘制这一坨牛腱子。
锅里倒入大约两瓷勺油,小火炒香姜末蒜末和辣椒圈。倒入刚刚煮好的牛腱子,用筷子拨散一下。加入一小碗牛骨高汤或清水,大火烧上两分钟,我喜欢稍微留一点点汤汁。
如果觉得牛腱子的咸度和颜色都不够,可以加一点点盐和老抽。再撒上一大把青蒜,拨散再煮上半分钟就可以出锅了。
入味程度很好呐,香辣香辣,咻咻~~ 从此秘制自己做。
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