电压力锅版酱牛肉(结合多位厨友方子改进)
家人都爱吃牛肉,每次都是买现成的,总觉得自己做太麻烦了,这次很想突破一下自我,就搜了很多方子,揉在一起用了,所以可能有厨友会感觉方子有点熟悉,哈哈,我只是怕自己忘记操作步骤,就记录一下,下次可以照搬现成的了。
用料
牛腿肉 | 500克左右 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
豆蔻 | 个 |
高良姜 | |
香叶 | 片 |
花椒 | |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | |
干黄酱 | |
老抽 | 勺 |
生抽 |
电压力锅版酱牛肉(结合多位厨友方子改进)的做法
将牛肉切成两半,浸泡在清水中去除血水,浸泡久点更好,期间要多次换水并清洗。
ps:我自己浸泡了两个多小时,每次清洗时用力挤压牛肉,会发现从牛肉的切面处出来很多血水,这样可以缩短浸泡时间。抓取适量花椒置于铁锅内焙一下,放凉备用。
将去除血水的牛肉捞出,冲洗干净,用竹签在牛肉各个面戳若干下,这样牛肉更容易入味。(我没有竹签,直接拿了一把厨房剪开始戳!戳!戳!而且我认为这个办法相当好,哈哈)
放入葱段、姜片、焙过并放凉的花椒、盐、料酒,用力抓匀,盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏腌制使其入味。(我本来打算腌制20个小时,因为家里突然停水没办法做,最后直等到水来腌制了将近27个小时)
这是腌制好的牛肉,等会用到的是这个干黄酱。
将腌制好的牛肉放于锅中,倒入凉水,开火烧开撇去浮沫(这一步忘记拍照了),然后捞出牛肉放入盛有凉水的容器内或者直接放水龙头底下冲,使其冷却,这样牛肉会比较紧实。
将干黄酱倒入容器中,加入凉水,搅拌均匀备用。
我买的牛肉有一斤多一点,这是我配的大料。(有什么大料就放什么大料,直接放个炖肉料包也可以)
牛肉置于电压力锅内,将稀释过的干黄酱水倒入锅内,底部的沉淀物丢弃,放葱,姜,八角,桂皮,豆蔻,高良姜,香叶,花椒,盐,糖,料酒,老抽,生抽,倒入事先烧好的开水。
盖上锅盖,选择牛羊肉键开始就可以了。(我的这个锅按牛羊肉键共35分钟)
等到锅盖可以打开后将牛肉连同汤汁一同冷却,我做好已经是晚上了,就将冷却后的牛肉移入另外一个容器中,盖上保鲜膜,并置于冰箱中冷藏一晚使其再次入味。(我用筷子头沾了一点汤汁尝了一下,味道美极了)
牛肉冷藏了一晚上捞出来沥干水分,顺便称了一下,原本一斤二两的生牛肉酱熟后只剩340克,不到七两,缩水半斤,可想而知,外面买到的熟牛肉里面都不知道加了什么,还是自己做比较放心点呢!
看着还不错吧
小贴士
此方子为一斤多的生牛肉,调料也都是凭感觉放的,也没称量,毕竟每个人口味不同,这个没办法统一。
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