基本款竹笋烧肉
春天是吃竹笋的季节,但是到了夏秋就吃不到了。把竹笋焯水晒干,可以一直保存住这种美味,用来烧红烧肉是南方常见的做法。
用料
猪五花肉 | 500g |
竹笋干(我用了春笋干) | 一大把大约100g |
干香菇 | 四朵 |
洋葱 | 一小块 |
蒜瓣 | 三个 |
姜 | 两片 |
花椒 | 一小撮 |
桂皮 | 一小块 |
糖 | 10g |
陈皮可省略 | 一块 |
生抽老抽 | 各一勺 |
豆豉 | 二十颗吧←_← |
基本款竹笋烧肉的做法
食材,猪肉切块。没买到肥肉均匀的五花肉,买了脂肪比较少的后腿肉,还是五花肉好!蒜瓣拦腰切开。我爱吃辣加了两个小米椒。然后把除了花椒豆豉以外的肉,桂皮,辣椒,生姜大蒜一起丢进高压锅,压一遍到肉软烂。不要放盐哈!
竹笋水泡发一天,放进高压锅先压一遍。干竹笋特别是细的春笋如果不压烂,非常影响口感。加点小苏打的话,更容易烂。
肉和竹笋分别捞出来,炖肉的汤水不要倒掉。
小块紫皮洋葱
洋葱切丝
热锅下油、花椒和糖,炒糖色。到糖完全融化,并起白色泡沫的时候,把肉和豆豉下到锅里翻炒上色,然后再下竹笋一起翻炒。最后加入洋葱。上色到诱人,就可以倒入刚才炖肉的汤了。加盐,生抽,老抽,盖锅盖收汁。
收汁以后就可以起锅了。完成!拍照技术真是烂得可以☜
小贴士
炖肉不要放盐,可以让肉水分不流失,做出的肉多汁不硬哦!可以省略的材料有陈皮,豆豉,洋葱,不过这样做出来的话,味道不会那么浓郁。
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