日式梅酒——耐心等一壶酸甜微醺
今年又错过了青梅的最佳时节,买到的梅子不尽如人意。但初夏矫情的仪式感还是要有的,硬是泡了一罐,美滋滋。看了很多梅酒的泡制方法,最后确定了按日本梅酒的食谱来,写出来共分享。
前面这段话是一个月前写的,哈哈哈哈哈~拖拖拉拉眼看就要大暑了~~~~
用料
青梅 | 720g |
清酒 | 720ml |
冰糖 | 360g |
粗盐 | 1袋 |
日式梅酒——耐心等一壶酸甜微醺的做法
挑梅子。好的梅子是美味梅酒的灵魂。因为买的时间晚了,梅子不尽如人意,更要大刀阔斧下狠手了。
大概是被鬼摸头了,整个过程居然都没有拍一张照片。挑选新鲜完整的梅子,就一个原则,毫无瑕疵!有雨斑、霉坏、虫眼、掐痕的通通扔掉!!!宁可错杀一万,不可放过一千。某宝的青梅基本都是5斤起卖,不要担心不要心疼,挑出我们要的份量还是足够足够滴。
梅子底部的蒂结一定要去掉,不然泡出的梅子酒会生涩难咽。蒂结用牙签轻轻一挖再向上一挑,就掉了,很简单。
挑好的梅子撒上大量粗盐,用力搓揉,去除梅子表面茸毛的同时,也能除去一部分涩味。这样泡出的梅酒,入口才更顺滑。
用粗盐杀青过的梅子,无需再用洗涤剂清洁,流水冲洗干净。
放在通风的地方风干,一般晾一天就可以了。想节约时间可以用厨房纸吸一遍水分再风干,几个小时就ok了。一定一定要干透,千万千万不要用电吹风吹,都是细菌。
关于酒的选择,品酒师推荐用清酒就超级好喝,无论什么清酒,最便宜的都行。找了一张网图,厨主用的就是这种。还有一款基酒推荐——伏特加,这哥配方是来自私藏的一家日本小酒馆。伏特加个人推荐灰雁,Absolut真是有点难喝。。。
最后是糖,厨主用的是黄冰糖。符合大部分人口味的比例是梅:酒:糖=1:1:0.5。
最后选个密封的罐子,瓶子覆上保鲜膜,盖紧,耐心等一壶好酒吧。一般三个月就可以喝了,放越久味道越好喝。
小贴士
关于加糖
如果有强迫症,喜欢梅子圆润可爱的,可以先不加糖,三个月开封后再加。
因为高浓度的糖会使梅子脱水,变得皱巴巴。
等梅子充分吸收酒精后再加糖就会圆润可爱了。
先加和后加在口味上是没有影响的。
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