腌笃鲜到碗里来
春笋上市的季节,腌笃鲜必须到碗里来,就是酱紫喜欢笋^_______^
用料
蹄膀 | |
春笋 | |
家乡咸肉 | |
葱 | |
生姜 | |
料酒 | |
盐 | |
鸡精 |
腌笃鲜到碗里来的做法
春笋去壳洗净切滚刀块
将切好的笋放入高压锅,加水没过笋块,放少许盐,煮开后捞出洗净待用(用高压锅省时省力,普通锅开水煮10-15分钟也可以,这步主要是溶解大部分草酸去掉涩味)
蹄膀焯水,剁不剁开都可以,懒得话就直接一整个来好了,其实煲熟后更容易拆分
咸肉切块洗净滚水煮10分钟,关火再泡20分钟后捞出
准备姜片和葱结
最后就是煲汤神器出场了。把所有材料洗净放入电炖锅内,加水,倒适量料酒,定时煲3个半小时。出锅看个人口味添加调料,如果咸肉放得多,味道够咸就不用再加盐。
小贴士
春笋中含有较多的草酸,与钙结合可形成不溶于水的草酸钙,人体不能吸收。为了减少草酸含量,食用时最好将笋在开水中煮10~15分钟,用以溶解大部分草酸和去掉涩味,捞出后再配以其他食品烹饪。
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