桃子麻麻小厨房~番茄牛腩
没啥故事 就是想吃 哈哈 桃子今天71天 趁着把宝宝哄睡了 忙里偷闲做个菜犒劳下自己 第一次做 参考了几个不同的菜谱 最后还是按自己的想法来吧 色香味都还不错 三个人吃得连汤都没剩 很有成就感😁
用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 3-4个 约600克 |
番茄酱 | 50克 |
姜 | 5片 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 10粒左右 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 3块 可不加 |
葱 | 少许 |
香葱 | 1根 |
料酒 | 适量 |
盐 | 1-2小勺 根据水量和口味调整 |
橄榄油 | 7克 喷雾橄榄油喷7下 |
纯净水 | 1500毫升 留了一部分牛肉汤 只做菜的话可放一半水 |
桃子麻麻小厨房~番茄牛腩的做法
食材准备
整块牛腩放入凉水中煮沸,煮开并焯出血水和血沫。(可放姜1片&料酒适量)
牛腩捞出冲洗干净备用。
焯水后的整块牛腩,加4片姜,1颗八角,1小块桂皮,10粒左右花椒和2片香叶,放入电压力锅。
锅中加入纯净水1500毫升。(这次煮好牛肉后留了一锅高汤,所以加的水多,只做菜放一半水即可)
电压力锅选择的蹄筋功能,时间大概1小时。
在番茄的顶部划上十字,放到沸水里煮大概1-2分钟,捞出番茄冲一下凉水之后撕去表皮。
番茄一半切成碎丁,一半切成滚刀块,备用。
葱切末,备用。
番茄酱50克,备用。整块牛腩炖好了。
不粘锅内喷5下喷雾橄榄油,整块牛腩从汤里捞出来,略微沥干一下水,在锅里两面煎一下,可以补充一点油脂,并且在风味上使香气倍增。(煎牛腩这一步如果时间不够可以省略)
煎好的牛腩切成块,切的时候最好能保持每一块都有肉有筋有层次。
炖牛腩的汤可以从电压力锅内胆中倒出,用吸油纸吸去表面的油,留汤备用。
准备小砂锅,锅中喷2下喷雾橄榄油,中火,油热后放入葱末煸香。
然后放入番茄丁继续煸炒,两分钟后放入番茄酱煸炒均匀。
切好的牛腩加入砂锅中煸炒,均匀后加入番茄块,可以加入冰糖。
用汤勺加4-5勺撇过油的牛肉清汤,沸腾后加1小勺盐,让牛肉入味,让所有食材在锅里翻滚,味道融合在一起,番茄慢慢出汁。
中小火炖煮大概15-20分钟左右(具体时间看锅里汤的情况,根据想留的汤汁多少来掌握,想多耗一点汁的话可以转小火再多煮一会),锅里汤汁慢慢变得浓稠。
出锅前再加1小勺盐(加盐之前可以先尝一下,根据口味轻重调整量)。
加盐后煮1-2分钟,味道都融合后关火,撒上香葱碎装饰,准备出锅。小砂锅直接端上桌,开吃!
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