剁椒牛蛙(椒麻版) <302小厨房>
前段时间自己做的剁椒已经可以吃了,于是买来几只牛蛙来试一下,一不小心就又多吃了几碗米饭~~
减肥的事情再放放吧......
牛蛙在菜市场买大概是7块钱1斤,相比饭店要便宜得多。
下面原料的量大家可以根据自己的口味来调整,我放入了较多的花椒和麻椒,口味更加刺激,当然纯放剁椒的也是很棒的!
自制剁椒酱看这里
用料
牛蛙 | 4-5只 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
剁椒酱 | 5大勺 |
生姜碎 | 5大勺 |
大蒜碎 | 2头 |
干豆豉 | 2勺 |
花椒 | 2勺 |
麻椒 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
白酒 | 适量 |
剁椒牛蛙(椒麻版) <302小厨房>的做法
原料图
自制剁椒酱看这里锅中不放油,中小火将花椒和麻椒焙香
之后用擀面杖或着研钵捣碎(实在懒着弄可以买现成的花椒粉,但是麻椒粉不多见)
牛蛙清洗干净后斩成大块,加入盐、糖、白酒、花椒碎、麻椒碎
抓均,腌制30min
锅中加入较多油,加入豆豉炒出香味
之后将郫县豆瓣酱及剁椒加入锅中,小火炒出红油
之后加入姜碎和蒜碎炒均,加入1勺白糖提鲜,如果太干了可以加入2-3勺清水(不要加太多)
像这样就好啦,不要炒糊
找一个平盘,将腌制好的牛蛙平铺在盘底(尽量不要重叠),之后在表面铺上之前做好的剁椒料
入蒸锅,水开后大火蒸15min左右完全熟透即可
如果想要向里面拌面,可以不覆保鲜膜,这样汤汁会多一些
最后烧一些油淋在表面增加香气即可
撒上葱花香菜更美一些
开吃!
小贴士
1,牛蛙处理的时候块不要剁的太碎,不然容易老;
2,如果你用的是嵌入式蒸箱,时间要增加5-8min(蒸箱的火力要小于煤气);
3,普通的剁椒蒸的菜是没有花椒麻椒的,可以根据自己的口味调整。
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