黑椒甲鱼(高压锅15分钟)
有的人觉得甲鱼吓人,不敢吃。有的人却对他软滑肥糯的裙边或是饱含胶原蛋白的爪掌爱不释口!春季,料理一款甲鱼给家人孩子补补身体!
用料
甲鱼 | 1只 |
黑椒酱 | 1勺 |
姜葱蒜 | 适量 |
黄酒 | 20克 |
老抽 | 一小勺 |
银杏 | 20颗 |
水 | 150克 |
黑椒甲鱼(高压锅15分钟)的做法
购买了甲鱼可以麻烦菜场给宰杀了。自己在家杀难度极其高,需要十万分的勇气和魄力!这活还是丢给卖甲鱼的做吧!杀好净膛的甲鱼在滚水里烫五分钟,注意两面都烫到哦。
烫过的甲鱼就可以轻松的撕去表面一层硬膜,又腥又脏尽量去掉。
腹腔内有四块脂肪也去掉。去头、去尿腺,钝刀斩块。姜葱切段。
不锈钢高压锅烧热,倒底油,爆香姜葱
把甲鱼丢进去翻炒发白,加入料酒、黑椒酱翻炒
加水一小碗,盖盖子上压后15分钟
这15分钟可以处理银杏。用擀面杖在银杏壳隆起的边沿处敲击几下,壳子就会两边裂开,剥开壳,寸着劲取下银杏果仁。不要硬拽或抠,稍微转转拧拧就能完整取下。
难撕的银杏内衣可以泡一会水,就好剥离了。撇掉水待用。
这边高压锅时间到,自然泄压开盖,甲鱼的胶质全部炖出来,颜色也漂亮。趁着余热把银杏果仁倒入。
开大火一边收汁一边讲银杏炖熟,几分钟即可。银杏和裙边剔透有光泽。
裙边温润绵滑,爪掌一抿即脱骨。
小贴士
烫甲鱼后方可撕皮
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