山药胡萝卜苦瓜排骨汤
重庆入秋,气温骤降,阴雨连绵。没有晚自习的时候,就回家慢慢地煲一锅汤。
煲汤的时候就去看写字,或者练会儿琴。灶上小火煲着汤,有轻微的咕噜声,香气也一丝一缕地飘出来,和着灯光,将人一丝一缕地缠绕,汤声、雨声、书声、琴声,温馨安然。
等某人查完寝室回来,差不多是晚上11点,便坐在一起喝汤。汤汁清甜,汤料软糯,一天中难得的短暂相处,因这碗汤变得饱满熨帖。
ps:第一次传菜谱,图片资料不足。以后再做的时候补齐吧。
用料
排骨 | 10小块 |
铁棍山药 | 2根 |
胡萝卜 | 1根 |
苦瓜 | 1根 |
姜 | 1小块 |
花椒 | 几粒 |
盐 | 少许 |
山药胡萝卜苦瓜排骨汤的做法
锅里(普通的锅、砂锅两个)同时烧水。排骨斩成小块,冷水洗净。
排骨沸水下普通锅,再次煮沸到排骨变色,水中有浮沫后捞出,冷水洗净。
砂锅中水烧沸后下排骨,姜(拍碎)、几粒花椒(也可不放)、几滴白醋(我这次没放,白醋可以让钙质更好地溶解在汤里,也可以提鲜),沸腾后转小火。
单炖排骨的时候准备其他汤料:铁棍山药(削皮)、苦瓜(去瓤)、胡萝卜洗净切成差不多大小的块状。
铁棍山药切好后泡在水里以防氧化变色,胡萝卜、苦瓜(不怕苦的可省略这一步)焯水(可利用之前焯排骨的水,有洁癖的可换新水)。
排骨炖到有香味飘出时(30-50分钟),放山药、苦瓜、胡萝卜,大火煮沸转小火。
然后你就可以去做其他事情了,让它在火上慢慢煲。也可以利用高压锅,但我喜欢用砂锅慢煲的过程。加盐调味起锅。汤色清亮,食材软糯清甜。
小贴士
1、排骨每次都沸水下锅的好处是炖出来汤色清亮,食材软糯清甜。如果喜欢汤色浓郁,就在所有排骨下锅的步骤里把沸水下锅改为冷水下锅即可。
2、一定要在起锅时才放盐,盐味略淡,不要盖过汤本身的鲜甜。而且盐吃多了也不好。
3、如果急着吃,可以再炖1个小时就加盐调味起锅;不急的话可以一直炖。我这次总时长(从备料到起锅)是4个小时。
4、山药、胡萝卜、苦瓜都可单独炖排骨,也可以自由组合,看自己的喜好啦。我是因为天天吃食堂,蔬菜吃太少,所以抓住机会就多补充。
5、苦瓜清火,可以解除秋燥。还可以加一点玉米进去,口感会更鲜甜。
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