妙搭烘焙|食谱 | 多图超详细-美味酥皮泡芙
其实对我们来说,
家不是一间间房子,
而是一盏盏灯光。
我们想回家,
并不只是想回到那间房子里,
而是想找到让自己熟悉和温暖的灯光。
———《泡芙小姐的灯泡》
用料
泡芙馅 | |
牛奶 | 500g |
砂糖 | 150g |
低筋面粉 | 65g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
香草豆荚 | 1根 |
泡芙皮 | |
黄油 | 100g |
低筋面粉 | 100g |
糖分 | 100g |
泡芙主体 | |
水 | 250g |
黄油 | 100g |
盐 | 3g |
砂糖 | 5g |
低筋面粉 | 150g |
鸡蛋 | 4-6个(200-250g) |
妙搭烘焙|食谱 | 多图超详细-美味酥皮泡芙的做法
▲ 先开始做泡芙馅儿部分 ▼
把香草豆荚从中间剖开,刮出香草籽
牛奶倒入烧锅中,加入刮出的香草荚和香草籽煮开
过滤掉香草豆荚,以备后用
把鸡蛋和蛋黄倒入容器中,加入砂糖打发
加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
加入之前煮好的牛奶继续搅拌均匀
搅拌好后倒入烧锅中,开小火不断搅拌(防止糊底)
煮至粘稠状即可
倒入容器中,放凉备用
▲ 接下来开始制作泡芙酥皮部分 ▼
室温软化的黄油加入糖粉,轻微打发
加入过筛的低筋面粉搅拌均匀成面团
把搅好的面团搓成自己需要的直径,覆膜放入冰箱冷藏
▲接下来开始制作泡芙主体▼
把黄油和水倒入烧锅中煮开
煮开后关火,快速加入低筋面粉
再加入盐和砂糖,搅拌至面团全部烫熟无颗粒状即可
把煮好的面团用打蛋器搅拌降温(防止后面加入鸡蛋被烫熟)
分次加入鸡蛋,并继续搅拌
搅拌至轻松顺滑状态即可
把搅拌好的面糊装入裱花袋
在烤盘上挤出泡芙主体(和泡芙皮直径一样大)
把之前冷藏的泡芙皮切片盖在泡芙主体上
放入预热至上管190℃,下管180℃的烤箱中,烘烤20分钟左右,
金黄色即可出炉,期间不要开炉门淡奶油打发至硬性状态后备用
取少量打发好的淡奶油加入到泡芙馅中搅拌均匀,然后再倒回淡奶油中,上下翻拌均匀
泡芙开小口,把搅拌好的泡芙馅挤入烤好的泡芙中
外酥内滑的泡芙就做好了
妙趣生活,搭出美味。妙搭邀请懂生活、会生活的你一起来烘焙吧!
小贴士
制作泡芙馅儿时,
是两个鸡蛋一个蛋黄,
制作泡芙主体时,
倒入面粉马上搅拌混合,动作要快,
记住一定要烫透
加鸡蛋的时候,
不要一次全加入,或贪心一次加太多,
一定要一点点加,
每次都要充分融合!
观察面糊状态,未达标再继续加,
不一定要全部加完。
最后,烤制过程中不要去开烤箱!
烤箱有灯光可供观察,
没有的话,手电筒也是可以的。。
不然泡芙会漏气儿的,
它需要的是 膨胀 and 变大!
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