【山姆厨房】凉拌川味卤牛腱
用料
澳洲牛腱 | 500G |
色拉油 | 适量 |
辣椒面 | 100G |
花生(熟) | 适量 |
花椒 | 3G |
白芝麻(熟) | 少许 |
酱油 | 适量 |
麻油 | 少许 |
大蒜 | 2片 |
干辣椒 | 2枚 |
生姜 | 3片 |
八角 | 2枚 |
桂皮 | 2片 |
香醋 | 适量 |
【山姆厨房】凉拌川味卤牛腱的做法
牛腱取出退冰洗净
牛肉要冷水下锅再煮开,稍等片刻待血沫浮出后牛肉洗净备用
花椒、干辣椒、大蒜、生姜、八角、桂皮备用
下油锅煸炒香味
随后加入黄酒、适量酱油与清水,水量起码到牛肉的4分之3。煮开后转小火入牛腱加盖炖煮4个小时左右。带牛肉熟烂后取出放至彻底凉
冷却的牛腱切薄片待用
准备好辣椒面与花椒
烧一锅热油浇入(此处的花椒、辣椒与油的比例并没有定量,喜欢辣喜欢麻可以自己增减比例)
生抽,醋与白砂糖、盐、麻油混合 (比例也是根据口味定的)
混合红油后倒入片好的牛腱,再加入熟花生芝麻与香菜
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