麻辣冷串串
这个暑假湮没在人间烟火里——女儿已进入准高三状态,在学校里租了套房子专门给她做饭,嚷嚷着想吃冷串串已很久了,今天终于下决心给她做。
用料
草果、香叶、陈皮、桂皮、三萘(少许,多了有药味)、八角、青花椒、料酒、重庆清油火锅料、自家做的豆瓣酱(一调羹)、姜、蒜泥、味精(或鸡精) | |
棒骨、藕、豆皮、午餐肉、土豆、鹌鹑蛋、木耳、芫荽……适合穿串的食材都可以 | |
竹签(提前洗好沥干水分) |
麻辣冷串串的做法
将棒骨加料酒和生姜焯水去血腥,然后洗净待用
锅里倒适量(根据菜量)植物油加热,然后放豆瓣酱、草果、香叶、陈皮、花椒、三萘、八角、生姜翻炒至出香味。同洗净的棒骨一起放进高压锅加水压半小时。(喜欢吃辣可以加点干辣椒)
将汤料中的调料打捞干净,然后放进清油火锅料(我放的半袋,只有三个人)煮两分钟关火,放入蒜泥、味精(或鸡精)自然冷却。(如需加盐就这时候加,我没加,火锅料的咸味足够)
在煲汤的同时准备好食材,我是煮好了才穿串的。在汤还没有完全冷却时就放入食材,更容易入味道。
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