骨汤麻辣串串香/冷锅串串
宅家馋串串,自己试着做,没有买现成的调料包或者火锅底料,全部是自己炒的香料,没有放味精鸡精之类,熬了两根大棒骨取汤,灰常鲜美。
调料真的需要多一点,图片中的调料炒好熬辣汤后,觉得不够,又炒了一份加进去才够味。
串串的菜十分随意,绝不限于图中这些。为了多吃点花样,每种不用太多,可以打扫冰箱凑一凑。
用料
底汤:两根大棒骨熬高汤,视容器大小和食材的总量,至少需要2000—3000毫升才能浸没食材。 | 两根 |
香料:朝天椒10—20个,生姜1大块,蒜2头,洋葱1个,桂皮2片,八角8个,干辣椒20个,草果2个,花椒一大把,香叶5—6片,郫县豆瓣酱2大勺,辣豆腐乳1块,熟白芝麻一大把。 | 适量 |
调料:生抽2大勺,香醋2大勺,橄榄油适量,盐适量。 | 适量 |
食材:海带、木耳、莴笋、鹌鹑蛋、花菜、大虾、香肠、土豆、豆腐干、魔芋、平菇… | 适量 |
骨汤麻辣串串香/冷锅串串的做法
两根大棒骨加姜片香醋,熬出高汤,这是串串鲜美好吃的灵魂。
香料洗净,需要切的切好。我最后用量是图中两倍。
锅中热油,放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入所有香料翻炒。
浓香四溢呀!
倒入骨汤,加两大勺香醋和两大勺生抽,加一块辣豆腐乳,适量盐,烧开后小火熬制十分钟,至香料的味道渗入汤中。
汤倒入盆中,洒一大把熟白芝麻。可以捞出其中大块的香料,我懒,也想把香料多浸泡出味道,所以没有捞。
提前准备食材,木耳海带泡发,鹌鹑蛋煮熟剥壳,蔬菜豆腐蘑菇魔芋土豆等焯水捞出,大虾去虾线过油煎熟,小香肠切花刀过油略煎。之后将所有食材串串,浸泡进汤中。
花菜大朵的,也要过水焯熟。
所有食材都尽量浸泡进汤中,过一会儿调整一下位置,浸泡一小时以后,入味就可冷吃了,冷锅串串就是这么来的,实际上骨汤含脂肪,不易凉。如果爱吃热的,也可在上桌前把盆置于火上加热五分钟,更加入味。
麻辣鲜香,一点不输外面的串串店哦!
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