重庆冷串串
冷串串是一种风味小吃,荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。
冷串串在重庆最为知名,很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡,其实这个见解并不确切,钵钵鸡可以认为是冷串串的一种,但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法,其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅,入口是火辣辣的,随之而来的就是辣椒的香气。
时值奥运之际,做上一盆香辣的冷串串,边吃边看奥运赛事,为运动键儿助威加油!!
用料
鸭珍 | |
鸡心 | |
豆皮 | |
木耳 | |
黄瓜 | |
干辣椒 | |
干花椒 | |
郫县豆瓣 | |
八角 | |
葱 | |
蒜 | |
白芝麻 | |
味精 | |
白糖 | |
生抽 | |
醋 |
重庆冷串串的做法
干辣椒切段去掉辣椒籽不要
蒜剁成蒜末
锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒
待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣
然后加入适量的水,小火慢慢熬十分钟
香葱切成葱花
熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉,剩下汤汁
加入白糖,味精,生抽,醋,白芝麻
调成冷串串的调料汁
鸭珍与鸡心放锅里加水,放入葱与八角,料酒煮熟
捞出放凉
木耳用清水浸泡后洗净
豆皮用开水浸泡至软
浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份
用开水把竹签浸泡消毒
豆皮切成条
鸭珍切成片,鸡心切两半
黄瓜切成薄片
用竹签分别串好,在吃的时候,把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用
小贴士
可以用来做冷串串的原料很多,没什么限制,只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做
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