经典上海菜 红烧肉

梅龙镇烹饪学校经典上海菜系列之红烧肉

用料  

经典上海菜 红烧肉的做法  

1. 食材一定要够肥，选的是肋排，好吃就好吃在肥而不腻，如果选的太瘦肉了，那就失去经典了
   
   这里流程需要自己切的，外面也有卖切好的，看自己需要选择食材哦，小白的话偷懒还是买切好块的吧，这钱不要省

2. 生肉过水
   
   捞出，洗干净，切块

3. 准备开始烧🔥

4. 冰糖炒出焦糖色

5. 颜色出来，就放入红烧肉

6. 翻炒

7. 加入酱油上色
   颜色不要太深，后面颜色慢慢会出来的

8. 三得力啤酒一瓶，里面有小苏打成分。
   
   题外话
   同理你平时用可乐也可以，有苏打，有糖味

9. 加入高汤，就是前面烧肉留的汤
   
   加水也是可以
   

10. 有些人喜欢加香料，桂皮八角，可以放，但是不是经典上海菜，经典上海菜是吃原汁原味

11. 加入2大勺盐，咸中带甜
    加入一点胡椒粉
    
    有兴趣的可煸炒小辣椒🌶️放入，香一些，但是也不会辣

12. 试汤，然后盖上盖子，小火焖，大火慢慢收汁
    1小时至少，自己观察炉子

13. 状态差不多就可以出炉