自制红豆沙(高压锅+电饭锅版)
我很爱有红豆沙馅的食物!之前在网上买了包现成的水洗红豆沙,蒸了包子,但不是我想像的豆沙卷的味道,正好家里有些闲置的红豆,带着两个小孩的我鼓起勇气来自制豆沙。
家里的炒锅有点粘,又没有奶锅,也没有麦芽糖,综合了几个方子,来个高压锅+电饭锅版。一开始没想着发菜谱,所以只拍了个成品。
用料
红豆 | 约200克 |
白砂糖 | 12勺 |
植物油 | 少许 |
水 |
自制红豆沙(高压锅+电饭锅版)的做法
提前一晚,用一个大碗,常温水泡发红豆。全部红豆要浸在水里。泡发时间最好在12小时以上,红豆易煮熟。
第二天中午将泡发红豆的水沥出,把红豆倒入高压锅,加入水,大概刚过红豆的平面。按煮饭或煮粥键,将红豆煮熟。
取出煮熟的红豆,稍将水沥出,放凉。
红豆加入白糖,搅拌均匀。
将红豆倒入搅拌机搅和。
取出红豆泥,倒入电饭锅,倒入适量花生油,开煮饭键,用硅胶刮刀将红豆泥铺开,时不时翻拌一下,再铺开。
因为电饭锅煮饭功能是越来越热的,此时不要离开,锅内冒烟,锅壁见干燥豆沙就要不停翻拌了,很快红豆沙就可成团了,比较干燥了。没什么水份就可以出锅了。这是成品,我没有炒得太干。准备用来用包子,甜度正合适。
小贴士
1.没有高压锅,用电饭锅也行,目的是将红豆煮熟。红豆轻轻一捏就碎,就可以了。
2.煮熟的红豆水不需要沥很干,放凉的过程水分会被豆子吸收和蒸发掉。
3.白糖可以根据自已喜爱调节,做馅料可以稍微甜一点。把握不好的,可以少量多次添加糖,边加边搅合边试味。
4.我用搅拌机打红豆打得不是很细腻,其实也打不细。也许要用破壁机。而且有挺多豆泥在搅拌机底部弄不出来。小伙伴们也可以用保鲜袋装着红豆,用撖面杖碾碎,这样可能耗损小些,也不用洗搅拌机。
5.有些方子不用油。但我想油的作用应该是便于翻炒豆泥。豆泥有糖。没油可能很快会焦。
6.如果用不沾锅,用小火慢炒。
7.炒久些,豆沙就干燥些。看自已的用途了。
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