自制红豆沙(高压锅版)
前段时间看了日本电影《澄沙之味》,被电影情节治愈的同时,对电影里制作红豆沙的画面念念不忘。我很喜欢吃甜点,而且红豆沙是很常用的一种馅料,我就想学着电影里的人物制作红豆沙。一般市面上买的红豆沙都非常甜,作为一个糖分狂热重度患者也觉得有些过于甜腻,索性就自己做甜度低一点的红豆沙吧!希望在制作的过程中也可以治愈自己😋
用料
红豆 | 500克 |
清水 | 适量 |
食用油 | 一勺 |
白砂糖 | 50克 |
自制红豆沙(高压锅版)的做法
准备红豆500克。
用足量清水(2升左右)泡红豆12小时。如果是在夏天,因为气温比较高,最好放冰箱里冷藏。如果是在夏天的室温下泡的话,最好隔4、5个小时换一下水,不然容易臭掉。
泡好的红豆,每一颗都涨大了不少。500克干红豆泡好后,沥去多余水分,称量大概是1040克湿红豆。
把泡好的红豆沥去多余水,放入电压力锅内胆中。
红豆放入电压力锅内胆,大概到刻度4的位置,加1000克的水,大概到刻度6的位置。
煮完的红豆是这个状态,稍微晾一下,下一步要开始炒红豆啦!因为红豆煮了以后已经很软烂了,而且下一步超值的过程也会碾碎红豆,所以我这里就省去了用榨汁机打碎红豆的过程。如果你喜欢吃特别细腻的红豆沙,可以用榨汁机把红豆搅碎成细沙状,再进行下一步的炒制。
不粘锅烧热,加入少量食用油。
把煮好的红豆放入不粘锅中,不停翻炒,使其受热均匀。
红豆炒热以后,加入50克白砂糖,翻拌均匀。
继续炒红豆,至粘稠状,像这样翻拌一下,红豆可以保持形状,不至于马上流动时,就可以关火啦!趁热把红豆放进容器中(不然凉了以后,红豆容易干掉),小心不要烫到手。
锅底刮不干净的这点红豆沙不用洗掉,等到晾干了,可以用手抠下来,超级好吃😋!
等红豆晾凉了,就可以盖上盖子或者封上保鲜膜,放到冰箱里啦!想做包子、面包…的话,可以随时用!这个红豆沙不会像外面买的那么甜腻,自己做的也比较放心,赶快试一试吧!
小贴士
1.可以用蜂蜜、炼乳替代一部分的白砂糖。
2.炒豆沙的时候推荐少量多次加入糖,可以多尝几次味道,加到满意为止!
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