自制蜜红豆(免高压锅)
做过好多别人的方子,都不是很满意,还是自己改良的方法好,每次做得都颗粒完整+酥软不烂,所以一定要记录一下
用料
红豆 | 150g |
清水 | 150~200ml |
冰糖 | 80g |
绵白糖 | 20g |
自制蜜红豆(免高压锅)的做法
红豆用清水浸泡10小时左右,以手指能碾碎为准
倒出浸泡的水,加入清水,与红豆比例约1:1~1:1.5,进锅开煮
敞开锅盖大火煮开,散掉豆腥味,而后转小火加盖焖煮15分钟
15分钟后端锅倒出锅里的水份,用冷水稍微冲洗一下红豆,使红豆快速降温,这样外皮不容易煮烂。再重新加入等量冷水上锅再煮(这里的等量应该是倒出的量,比第一次加的水更少一些,因为后面还要加)
大火煮开(水多或豆腥味重的话开盖),再加入少量冷水再次煮开,之后转小火焖煮30分钟
30分钟后开盖取一两颗红豆碾一下,如果很容易碾碎,那么就加入冰糖搅拌;如果还很硬,就再多煮一会儿
加入冰糖后小心搅拌,直至冰糖全部融化后熄火,加盖冷却。冷却至不烫手的时候加入绵白糖拌匀,尝一下甜度应该要比一般红豆汤甜2~3倍
盛出装盒密封,放冰箱里可以放1个月左右
小贴士
又泡水又忽冷忽热就是为了要煮烂啊QAQ
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