爽口手撕鸡
很开胃的一道冷菜
用料
鸡 | 半只约半斤 |
香菜 | 2根 |
花生米 | |
黄瓜 | |
蒜末 | |
白芝麻 | |
味极鲜酱油 | |
蚝油 | |
醋 | |
白胡椒粉 |
爽口手撕鸡的做法
手撕鸡从白斩鸡开始~我用的是很嫩的小鸡,一只大概一斤多点……方法:1.高压锅中加水,放入鸡,水没过鸡 2.关上锅盖,但是不要盖上泄压闸上的小帽子 3.大火,等泄压闸的孔开始冒气的时候,盖上小帽子 4.小帽子只用盖一会儿,不要等高压锅叫起来就可以关火,等小帽子掉下来可开锅取出鸡 (一般三斤左右的鸡可以等高压锅开始叫的时候关火)
鸡取出晾凉,时间不够的可放入冷水中
煮鸡时准备配料,花生米是自己炸的(也可用现成的或者不加),切蒜末、黄瓜丝、香菜段。
调酱汁:酱油1+蚝油1+醋1,最后加几勺鸡高汤把酱料稀释一下(调料比例差不多这样吧,根据个人口味调整)
切半只鸡撕成鸡丝,加入备好的配料,倒入酱汁,洒超多的白胡椒粉和白芝麻,伴匀即可。
PS.这道菜的辣味来自于白胡椒粉,因为我觉得这样口感比较清爽~如果想吃香辣味的可以用老干妈的风味鸡油味,我吃白斩鸡的时候就是用酱油+醋+蒜末+香菜末+老干妈
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