红烧肉!饭店老板教你做!
❤️红烧肉有超级多的版本, along the way. There must be one perpect for you!🥩尝试不同的做法,总会有一款适合你!这个就是老板的version啦~
🧡感兴趣的,大家可以尝试做一下。
💛欢迎小伙伴去老板那里吃,店名【饭界特色新疆炒米粉】,地址在⭐珠海市高新区唐家湾镇官塘新村仔二巷39号一楼102房。(北理工对面)
💙方子是老板给的!我是帮老板整理菜谱分享到下厨房的!老板做其他硬菜、新疆炒米粉那些都好好吃!!
用料
五花肉 | 分量 |
生姜大蒜大葱 | 大家 |
八角桂皮香叶 | 看 |
干辣椒 | 图 |
冰糖 |
红烧肉!饭店老板教你做!的做法
原材料:生姜大蒜大葱、八角桂皮香叶干辣椒、冰糖、五花肉
第一步。处理五花肉,冷水下锅煮个两三分钟。水滚两分钟就好了捞出来洗干净。煮的时候加入料酒或者白酒,我没有酒了,我放乌苏。煮它定型。捞出来洗干净再切,这样先煮的目的是、成品大小均匀、切的时候好切、更有效的去除腥味
根据自己的需求切大小,想切多大就多大,标准红烧肉的大小大概是宽2.5厘米长3.5厘米,不会你就拿尺子量😉,一个一个量,量完再做😉
再次起锅烧水,冷水下锅,水滚捞出洗净备用
把锅烧热,放一点点底油,放一点点盐。🤔锅一定要烧热,小火慢炒,这样做的目的是不粘锅,把猪肉本身的油脂炒出来,一般在酒店大排档那些,分量比较多的一般用油炸,我们做自己吃的,小火慢炒,这样效果比较好,如果不把猪肉的油脂炒出来的话,到时候吃起来会很腻
大家不要炒过火了
锅里放一点点油把冰糖炒化
糖色很关键,时间少了颜色不够,时间多了就糊了
然后生姜大蒜大葱、接着一点点豆瓣酱
然后香料,加水没过(大家做的时候香料不用太多,多了就苦了)
调味:鸡精味精生抽盐、老抽一点点
煮开倒入高压锅,没有高压锅的话大家就加水、是肉的大概4倍、最小火炖30分钟以上
如果有高压锅上气压大概7-8分钟,就是上气了、改小火喷8分钟左右。大家使用高压锅注意⚠️一点。上气了就改小一点的火。🆒 8分钟后关火让气自己下来,等待气消完
(颜色非常到位)再次倒入锅里,把所有的东西挑出来、除了肉,然后小火收一下汁。红烧肉不用勾芡、因为有糖份、自然会粘稠
饿了!这个汤拌饭,绝了!
小贴士
1️⃣如果不把猪肉的油脂炒出来的话,到时候吃起来会很腻
2️⃣大家使用高压锅注意⚠️一点。上气了就改小一点的火
3️⃣红烧肉不用勾芡、因为有糖份、自然会粘稠
4️⃣ 大家做的时候香料不用太多,多了就苦了
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