教你饭店一盘卖58元的“脆鳞金甲”
第一次在饭店点这盘菜,是被它的名字所吸引。。。“脆鳞金甲”鱼鳞?甲鱼?还是???😅😅😅咱也不好意思问呀,那就直接点一盘尝尝看👀静观外表,类似裹了一层薄脆,咬一口,细品内里,奥!!!鸡胸肉。。。那就是鸡胸肉裹上菱形薄脆。。。美其名曰“脆鳞金甲”我也会,不信你往下看👀
用料
鸡胸肉 | 500克 |
馄饨皮 | 十几张 |
小葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
味精 | 2克 |
奥尔良腌料 | 15克 |
玉米淀粉 | 60克 |
食用油 | 适量 |
教你饭店一盘卖58元的“脆鳞金甲”的做法
葱片,姜丝。
放入碗中,加入热水,浸泡半小时,制成葱姜水。
鸡胸肉洗净,用厨房纸擦去水份。
从中间切开,去掉筋膜。
再一分为二,把厚的部分和比较薄的部分分开。
厚的部分从中间片开。
切成粗一点的条,一定要逆着纹理切哈,才会不柴哦!
打入鸡蛋,抓拌均匀。
再加入泡好的葱姜水,抓拌均匀。
加入盐,味精,奥尔良腌料。
抓拌均匀。
加入玉米淀粉。
抓拌均匀,腌制二十分钟。
准备馄饨皮。
每一张都擀薄一些。
全部擀好后将馄饨皮摞在一起,先切条。
再斜刀切成小的菱形块。
全部抖散备用。
取腌制好的鸡胸肉条,放在馄饨皮中裹上一圈。
粘好后不要用手按压,直接放在盘中。
依次做好。
锅中加油。
大火烧至油温六成热,即筷子插进油锅中,迅速冒出密集的小泡泡。
转中小火,将鸡胸肉逐条放入,刚下锅的时候先不要翻动。
炸至定型后,来回翻下面,一定保持小火慢炸,直到金黄上色后即可。
不赖,好吃😋
小贴士
1.鸡胸肉粘上馄饨皮就可以了,不要用手按压,不然炸不出来鳞片的形状哈。
2.炸制的时候一定要保持中小火慢炸,不然外表馄饨皮糊了,里边鸡胸肉还不熟😂
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