白萝卜炖牛腩
最简单的烹饪方式,却留有原材料本来的味道。身在法国也能做出家里的味道!
用料
牛腩 | 500克 |
白萝卜 | 1根 |
姜片 | 3片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 6粒 |
盐 | 3克 |
酱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 一根 |
白胡椒粉 | 适量勺 |
白萝卜炖牛腩的做法
超市里买的牛肉!如果你在法国的话认准bourguignon à mijoter字样,就是用来久炖的牛肉!
牛肉切成合适的大小,不想炖太太久就稍微切小点。放入冷水中加入三片姜片和一勺料酒,开大火直至水烧开。
在等待的时候白萝卜削皮切块,如果白萝卜和牛肉一起炖的话(我就是这样)白萝卜就切大块一点,要比牛肉大两倍左右。
在高压锅(高压电饭锅)内胆里放入切好的萝卜、切段的小葱(或大葱)、调味料(我用的一个卤料包,还加了花椒、辣椒、半个八角)
这时牛肉也煮开了,撇去煮出来的血水,一定要撇干净点,防止有异味。
我大约撇到了这个程度,把牛肉盛出来放到高压锅里
这里不需要放盐,调味料也不需要太多。加入开水(或者刚刚煮牛肉的水)到8分满,千万不要加凉水否则肉会变太紧。我用了我的电饭锅“炖肉”程序,高压锅的话炖大约25分钟。
在此期间准备蔬菜,我用了白蘑菇、白萝卜(刚刚没放下,切成更小的块)、白菜。我也切了一点点葱。
25分钟后开始准备第二阶段,我用了刚刚焯牛肉的锅把水烧干,加入一小块黄油和小葱翻炒,开小火!(此步非必须)
加入刚刚切好的蘑菇和萝卜翻炒,直至表面微微焦黄,开小火!(此步非必须)
牛肉炖好了!放好气开盖,小心烫!
把牛肉和牛肉汤加到刚刚加了蔬菜的锅里,直至汤汁没过蔬菜
加入2-3勺生抽,一勺老抽,适量盐,适量白胡椒粉,一点点糖(没出镜)。搅拌均匀尝一下咸淡,开小火慢炖25分钟。
最后剩5分钟的时候加入大白菜,开大火收汁炖到白菜软烂就好啦,可以开吃了!
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