猪油/黄油宫廷桃酥
桃酥做了很多次~
一开始是因为手边没有其他材料了,做了感觉还不错~
后来,材料够了,于是试了好几个方子~
这里我会尽可能得多说一些知识点,方便大家记忆和理解😆
那么我的做法呢,也是综合了各家所长,以及口感,最后确认了我的方子,希望能帮到你,一次成功👍
Tip:所有的配方都是根据原有配方减糖的,毕竟,现在都说抗衰老就是抗糖
用料
猪油/黄油 | 100克 |
中筋面粉/低筋面粉 | 155克 |
细砂糖/糖粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 25克 |
全蛋1个 | 50克(大约) |
核桃仁碎 | 30克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
小苏打/苏打粉 | 2克 |
盐 | 1克 |
猪油/黄油宫廷桃酥的做法
作为一款中式点心,通常用的是猪油~
如果不喜欢这个味道,也可以用黄油(牛油),建议选用动物黄油,如安佳(比较适合家庭烘焙),植物黄油都是添加剂,这里不做推荐
100克黄油/猪油称重~
因为需要打发,于是我放在深盆里
1.黄油和猪油含有长链不饱和脂肪酸,如果摄取适量,对人体是有益的
2.中链不饱和脂肪酸,如椰子油,很容易进去你的细胞,它有利于消化系统、酶系统和免疫系统
3.橄榄油属于不饱和脂肪酸,能促进细胞健康生长
4.亚麻籽油等不饱和脂肪酸,能帮助血液凝固,调节炎症反应,维护细胞膜功能,但不易储存,容易氧化
总结:
1.猪油不是洪水猛兽~不吃就换其他油
2.最好换黄油,打发以后口感不会错
3.日常生活中,油要换着吃打发猪油/黄油
打发的目的,很简单,最快的速度裹入空气,所以,盆的四周都要打发到
我这是一手打发一手拍视频,大家凑合看,自己做的时候,最好是要一只手扶着盆,一只手打发大概这样,可以放在一边备用了
像这样过筛中筋面粉/低筋面粉,155克是过筛后的重量,其他的也同样如此
中筋面粉就是家庭常用来做面条/包子的面粉,我这里没有(>﹏<)用低筋面粉也没毛病加入玉米淀粉25克,多一点少一点问题不是很大,桃酥没有那么讲究,不过还是不要差太大
泡打粉就是膨松剂,如果不放的话,桃酥没有那么漂亮的裂纹(淘宝购入,超市找过没找到)
一定一定不要多放~
小苏打也是,小苏打应该就是碱了小苏打露个脸~建议大家买大品牌,放心一点,毕竟,价格也没差多少~也就几块钱的事,一般的超市都有
戴上手套,用打圈的方式均匀混合这些材料
记得扶着盆~我就一双手打入一颗鸡蛋~
加入30克已经切碎的核桃仁
切核桃仁就不拍了,毕竟没啥技术含量~
怎么方便怎么切,当然没有也可以不放~
不过不放核桃,又怎么配得上桃酥的称呼呢~把所有材料倒入到猪油中~
然后用刮刀先搅拌一下像这样尽可能得混合均匀
然后再带手套揉~像这样,尽可能揉面,按压,把面粉混在一起
突然想起来没放糖😢
白砂糖/糖粉都可以,糖粉的话混合更均匀一点,不过白砂糖也不要紧~揉了六七分钟
每个大约28克~
先分团,然后搓成一个圆球圆球搓好了~
28*28的烤盘放9个,留足够的空隙
因为会变蓬松像这样按压
大概这样
再用大拇指按压中间部分,像不像玛格丽特小饼干?
最后在中间放一些黑芝麻装饰一下
送入烤箱,180℃,20分钟~我用的是商用烤箱~温度比较精准
大家一定要摸透自己烤箱的脾气~完成~卖相不好不要紧~在于多多练习~
今天这份是要给母上大人的~好次就好顾客定制的黄油低(红)糖黑芝麻桃酥
虽然图片看不大出来,颜色还是有变化最后的最后,提一嘴糖,用白砂糖不太好,除了调味几乎不含任何营养物。
红糖好很多,熬柠檬膏什么的要用老冰糖/多晶冰糖/黄冰糖(这三个名字都是一个东西)~
讲真,吃糖不如吃点冰糖或者红糖~左上角是小桃酥,每个分了13克,因为小苏打的原因自然开裂了~
右上是花生酥,每个分了12克,没有加苏打粉,木有开裂
下图大的就是大桃酥啦,每个28克~
小贴士
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