宫廷猪手
宝宝摇不到公立幼儿园的号,在热辣辣的天气,周末全家出动去寻觅附近的私立幼儿园。中午在一家老牌餐厅吃饭,点了这个招牌“宫廷猪手”。婆婆吃完说想下次回老家,来这里打包几份带回去。我哈哈大笑:这有什么难的?回去就给您做!
用料
新鲜猪手(猪脚) | 一对 |
海天添丁甜醋450毫升 | 1瓶 |
生抽 | 1勺 |
子姜 | 6片 |
水 | 80克 |
宫廷猪手的做法
猪手买的时候让摊主用喷火枪把毛烧干净,斩件。回来之后,用清水把猪手块上的血水冲干净。猪手加冷水下锅,煮滚。这一步去除骨头里的血水。
焯水后的猪手捞出来,用冷水再冲一下,去除上面的泡沫。放进高压锅。
往高压锅加入添丁甜醋,生抽,子姜片,水。我怕辣,所以用子姜。喜欢姜味浓的可以放多点,或者用大肉姜小黄姜。添丁甜醋的味道大家可以先尝一下。如果觉得太酸可以加点红糖。我觉得这个牌子的甜醋酸度适中,没有另外加糖。
开始煮。我这个是煤气炉版的高压锅。烧开后转最小火。12分钟关火。自然冷却减压。即可出锅。
小贴士
1.写明甜醋品牌,是便于大家参考。虽然都是叫添丁甜醋,每个品牌的口味真的是千差万别。我试过致美斋的和八珍,最后还是觉得海天比较省事。
2.在猪手焯水的时候大家可以注意一下猪手的骚味是否浓郁。我这次买的新鲜猪手没什么骚味,但是如果买到骚味浓的,建议焯水时加姜片,煮制时加点八角等香料。
3.如果使用普通砂锅,煮制时间要40分钟左右。
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