腌制皮蛋

用料  

腌制皮蛋的做法  

1. 把鸭蛋洗干净擦干，表面不能有水分

2. 准备一包皮蛋粉（140g）

3. 皮蛋粉倒入碗中，再加入凉茶叶水

4. 一边倒一边搅拌成糊状，静置一个小时后（等没有发热后再做）

5. 把鸭蛋放入皮蛋粉内

6. 蛋表面均匀裹上一层皮蛋粉，要有厚度，放入塑料袋里密封，外面再套一个塑料袋，放在避光处

7. 30度左右，4天拿出来洗干净放入冰箱晾5天

8. 也可以腌制一些鹌鹑蛋，2天拿出来洗干净放入冰箱保存

9. 剥了皮的鸭蛋

10. 剥了皮的鹌鹑蛋，颜色都很漂亮

11. 切开，皮蛋蛋黄是糖心流黄的

12. 摆入盘中

13. 放入切好的豆腐，倒入三勺生抽，三勺醋，一勺鸡精调味

小贴士

室温在30度以上，4-6天成熟
20度以上，7-10天成熟
10度以上，12-15天成熟
夏天一个星期左右，冬天要半个月左右