生酮巧克力半熟芝士
生酮以来,才弄明白了,蛋糕也有很多品种呀!
很爱半熟芝士蛋糕的口感,它轻盈、柔软、细腻、湿润。
于是学会做了赶紧来分享给酮学们。
半熟芝士,
比轻芝士蛋糕含水量大,于是乎入口即化;
又比布丁多了很多原材料,口感更丰富。
它的口感是介于蛋糕和布丁之间的。
我又加了黑巧进去,
一副只要有酮,热量爆表也敢吃的表情哈哈
用料
鸡蛋 | 3个(中号每个45-50克左右) |
蓝风车淡奶油 | 140克 |
kiri奶油奶酪 | 125克 |
总统黄油 | 50克 |
瑞士莲99%黑巧克力 | 50克 |
赤藓糖醇粉 | 20克(加蛋黄里) |
50克(加蛋清里) | |
Bob’s mill 红磨坊杏仁粉 | 35克 |
法芙娜无糖可可粉 | 15克 |
柠檬汁 | 5滴 |
生酮巧克力半熟芝士的做法
三个鸡蛋,蛋黄和蛋清分开,蛋清盆里不能有水有油有蛋黄,蛋清盆放入冰箱冷藏备用;三个蛋黄里加入20克赤藓糖醇粉,搅散打匀。
淡奶油、黄油、奶油奶酪混合,隔水加热,搅拌出来一盆光滑无颗粒的奶酪糊。
瑞士莲99%黑巧压碎,趁热加入奶酪糊,融化并搅拌均匀。
可可粉、杏仁粉混合,筛入奶酪巧克力糊里,用硅胶刮刀搅拌均匀。
这时候面糊的温度已经温温的了,一边搅一边加入蛋黄液,搅拌均匀。
预热烤箱160度上下火,放个大烤盘在中下层,大烤盘中注满热水。
开始用电动打蛋器打发蛋白,先加五滴柠檬汁,分三次加入赤藓糖醇粉,把蛋白打发到湿性发泡的状态,就是提起电动打蛋器,可以看见打蛋器上挂着的蛋白霜是细长的小弯钩就行啦。
这时动作要快,一半蛋白霜加入到面糊里,用硅胶刮刀上下翻拌均匀后,再加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀(不可以划圈搅拌,会消泡),倒入小模具八分满,放进有水的大烤盘。水最好到小模具的一半高度。150度上下火、水浴30分钟。
蛋糕被拿出烤箱后,会有一点点回缩和皱皮是正常滴,趁热吃,灰常的湿润轻盈柔软。浓郁巧克力味!
放冰箱冷藏一晚后,更美味,因为蛋糕体更加结实,更细腻了。
我用的乐葵四分心型模。
也可以用玛芬纸杯和铝盒,可以做六-七盒。上表是薄荷算出来所有原料。7个小巧克力半熟芝士,就是除以7,每个热量301千卡,碳水3.51克、脂肪28.8、蛋白质7.51。
小贴士
淡奶油也可以用椰浆、杏仁奶代替。
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