无油无糖100%全麦星空软欧
用料
北大荒有机全麦面粉 | 360+40克 |
开水 | 310+45克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 9克 |
蝶豆花 | 20克 |
无花果干 | 10个 |
腰果 | 1把 |
葡萄干 | 1把 |
无油无糖100%全麦星空软欧的做法
第一天晚上做烫种:玻璃保鲜盒里称入40克全麦面粉倒入45克开水用小刮刀搅拌均匀,放凉后盖盖子放冰箱冷藏
第二天:20克蝶豆花用310克开水泡至水凉透,用网筛过滤取花汁,烫种从冰箱取出
把烫种倒入面包机桶,称245克蝶豆花汁,360全麦面粉一起倒入面包机桶揉面至基本混合没有干粉,面包机暂停静置30分钟
把鲜酵母放入面包机后开始揉面,20分钟后加入盐,再揉10分钟后,玻璃窗测试一下能拉出透光的薄膜揉面完成
面团倒在操作台上,揉几下后收圆,放入有盖的大保鲜盒放在温暖处发酵,发至2.5倍大小,手指粘面粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩,一发发酵完成
面团表面撒少量面粉后倒在操作台上,轻压面团拍碎大气泡后收圆,松弛15分钟
松弛后的面团在表面撒少量干粉后整理擀椭圆形,翻面,整理成长方形,撒上干果坚果,把干果坚果轻压入面团,卷起成棍型,放入有盖烤盘二发,发酵至2倍大小,轻压面团会缓缓回弹二发完成
表面喷水、撒粉、割口
送入预热好的烤箱200º30分钟后出炉
小贴士
1、鲜酵母和干酵母3:1换算
2、面粉吸水性不同,水不要一次性都加进去,预留10-20克,看面团软硬度要不要加进去
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