消耗奶油奶酪—烤芝士蛋糕
买了本《方形烘焙》的书,这个方子惦记很久,没有酸奶油也就没做!一大块奶油奶酪实在怕浪费了,不如大胆试验一下,就修修改改做了这款烤芝士蛋糕!
很容易操作,成功率很高,没有方形模具,用普通的模具就可以,圆形,方形,用乳酪蛋糕模具(固底儿)更方便!随意就好!
用料
奥利奥饼干碎/消化饼干碎 | 50克 |
黄油 | 20克 |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 90克 |
细砂糖 | 70克 |
鸡蛋(全蛋65克左右) | 1个 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 15克 |
模具6*6方形 | 4个 |
消耗奶油奶酪—烤芝士蛋糕的做法
奶油奶酪提前几个小时室温软化,淡奶油也准备出用量,室温回温!模具用锡纸包好,因为要用水浴法。
为了好脱模,建议铺油纸!烤盘装2厘米水,入烤箱150度预热!尽量多预热一会儿!
奥利奥饼干碎或消化饼干提前磨碎,我这个之前过筛好的饼干碎比较细,所以用软化的黄油就可以!如果整块饼干砸碎以后用,建议用隔水融化的黄油!
把饼干碎和黄油混合后,擀面杖辅助铺到模具里压平备用!
奶油奶酪用刮刀碾压到顺滑!
加入配方中2/3的细砂糖,和全部的淡奶油,用打蛋器搅拌均匀!
搅拌到这种状态!
鸡蛋把蛋清蛋黄分离,蛋黄加入奶酪糊中继续搅拌均匀!
加入牛奶(最好常温)!打蛋器搅拌均匀!
筛入面粉,用刮刀搅拌均匀!
蛋白加入剩余1/3的细砂糖,速度打发到大弯钩状态!
打好的蛋白分两次加入奶酪糊中!
搅拌均匀装裱花袋!用大的模具的可省略这一步!
入模,震几下,消除大气泡!
入预热好的烤箱,我平炉在烤轻乳酪蛋糕,这个只能用风炉,150度20分钟,转130度30分钟!平炉140度中下层60分钟!温度就是给个参考,自行调整吧!
烤好不用急着拿出来,焖个20分钟再拿出来!我看斗罗大陆忘转时间了,裂了,但也别慌,焖一会儿就下来了,再不济,裂了就遮起来!😳
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